Por la Familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, Oficina Central Londres | beleaev.com
La quiche Lorraine con caviar combina la cocina regional francesa con el lujo del Este. Auténtica quiche de Lorena (sin queso, solo bacon y nata) coronada con perlas de caviar.
Puntos clave
- Auténtica de Lorena: solo bacon y nata, sin queso
- Hornee la masa en blanco primero
- 8g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
- Deje enfriar hasta templar antes de coronar
- Sirva cortada en porciones
Los ingredientes
Para 8 personas
Para la masa:
- 250g de harina común
- 125g de mantequilla sin sal fría, en dados
- 1 yema de huevo grande
- 30ml de agua fría
- 1/2 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 200g de bacon ahumado en dados
- 4 huevos grandes
- 200ml de nata para montar
- 100ml de leche entera
- Una pizca de nuez moscada
- 60g de Royal Oscietra
- 100g de crème fraîche entera
- 1 cucharada de cebollino cortado fino
- Sal marina y pimienta negra
El método
1. Prepare la masa: integre la mantequilla en la harina, añada la yema y el agua, amase brevemente. Deje reposar 30 min.
2. Estire y forre un molde de tarta de 24cm. Hornee en blanco a 180C durante 15 min.
3. Cocine el bacon en una sartén seca hasta dorarlo. Escúrralo. Espárzalo sobre la base de masa.
4. Bata los huevos, la nata, la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Vierta sobre el bacon.
5. Hornee a 180C durante 30 min hasta que esté apenas cuajada.
6. Deje enfriar 15 min. Corte en 8 porciones. Corone cada una con un pequeño copo de crème fraîche y 8g de caviar. Esparza el cebollino. Sirva templada.
Consejos
Auténtica = sin queso.
Hornee la masa en blanco primero.
No la hornee de más. Un ligero temblor significa que está perfecta.
Deje enfriar hasta templar antes del caviar.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: 50g de Beluga XXL en total.
Con Gruyère: Para la variación con queso, añada 100g de Gruyère.
Maridaje de vino: Un Sancerre bien frío.
Para más platos salados a base de huevo, consulte nuestra receta de frittata con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Lorena = sin queso?
La auténtica de Lorena no lleva queso. La quiche con queso es una versión regional diferente.
¿Se puede hacer con antelación?
Hornéela 4 horas antes y consérvela a temperatura ambiente. Corónela con caviar en el momento de servir.
¿Cuánto caviar?
8g por ración.
La quiche Lorraine con caviar en el almuerzo con una copa de Sancerre es uno de esos platos regionales franceses que funcionan discretamente como un lujo. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar de cría responsable Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga a nuestros clientes en cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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