Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Oficina Central Londres | beleaev.com
El chupito de ostra es el formato de amuse-bouche que ha figurado en la carta de todos los restaurantes elegantes de Londres durante la última década. Una pequeña copa de chupito con una ostra fresca, un chorrito de vinagreta mignonette, una pequeña cantidad de vodka frío y una cucharada generosa de caviar por encima.
Es una experiencia de un bocado y tres segundos que golpea el cerebro como una campana. Ostra salina, vinagreta ácida, vodka frío, perlas saladas de caviar. Suele costar de 16 a 21 € cada uno en los restaurantes. De 5 a 6 € en casa.
Puntos clave
- Utilice ostras muy frescas, idealmente Mersea o Loch Fyne
- Abra las ostras dentro de los 30 minutos previos al servicio
- El vodka frío del congelador es imprescindible
- Monte al momento, nunca con antelación
- De 3 a 5 g de [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por chupito
Los ingredientes
Para 6 chupitos
Para los chupitos:
- 6 ostras frescas (de roca o nativas)
- 6 copas de chupito pequeñas o copas para ostras, frías
- 60 ml de vodka premium, congelado
Para la mignonette:
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de chalota finamente picada
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para la cobertura de caviar:
- 25-30 g de Royal Oscietra
- 1 cucharadita de cebollino finamente cortado
El método
Paso 1: Prepare la mignonette
Mezcle el vinagre de vino tinto, la chalota picada y la pimienta negra en un bol pequeño. Deje reposar 10 minutos para que se combinen los sabores.
Paso 2: Prepare las copas
Enfríe las copas de chupito en el congelador durante 15 minutos antes de servir. Las copas escarchadas forman parte de la experiencia.
Paso 3: Abra las ostras
Abra cada ostra con un cuchillo para ostras y un paño de cocina doblado. Deslice la ostra desde su valva inferior hasta la copa de chupito fría, conservando todo el jugo posible.
Paso 4: Monte el chupito
Añada 1 cucharadita de mignonette a cada copa. Añada 10 ml de vodka frío por copa. Corone con 3 a 5 g de caviar. Esparza el cebollino.
Paso 5: Sirva
Coloque las copas en una bandeja y sirva de inmediato. Los invitados se llevan el chupito entero a la boca de una sola vez, masticando brevemente la ostra y el caviar juntos antes de tragar.
Consejos para hacerlo bien
Solo ostras frescas. Compre las ostras vivas en una pescadería, idealmente esa misma mañana. Cada valva debe estar bien cerrada. Deseche cualquiera que esté abierta o que huela mal.
Todo frío. Copas, vodka y ostras, todo enfriado. Los chupitos a temperatura ambiente pierden la mitad de su impacto.
No se exceda con el vodka. 10 ml por chupito es lo justo. Más sobrecarga la ostra. Menos resulta tacaño.
Monte al momento. Los chupitos premontados pierden la efervescencia del jugo de la ostra y el caviar se calienta.
Variaciones y maridajes
Sin vodka: Para quienes no beben alcohol, sustituya el vodka por un pequeño chorrito de agua con gas fría o sake.
Con sake: Utilice 10 ml de sake frío en lugar de vodka. Perfil de sabor ligeramente distinto, igual de elegante.
Con Beluga: Utilice 25 g de Beluga XXL para los 6 chupitos.
Maridaje de vino: El champán es el acompañamiento natural después de los chupitos.
Para más ideas de amuse-bouche, consulte nuestras recetas de canapés de caviar al estilo del Este y tartar de vieira con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la ostra adecuada para los chupitos?
Las ostras nativas (Colchester, Whitstable, Loch Fyne) tienen un sabor más complejo y salino. Las ostras de roca (ostras del Pacífico) son más dulces y accesibles. Ambas funcionan para los chupitos.
¿Cómo abro una ostra de forma segura?
Utilice un cuchillo para ostras adecuado (no un cuchillo de cocina). Sostenga la ostra con la parte cóncava hacia abajo sobre un paño de cocina doblado. Introduzca la punta del cuchillo en la bisagra y gire para abrirla. Deslice el cuchillo a lo largo de la valva superior para soltar la ostra.
¿Puedo usar ostras congeladas?
No. Las ostras congeladas pierden por completo su textura. Utilice únicamente ostras frescas y vivas.
¿Cuántos chupitos por persona?
En una fiesta de cóctel, de 1 a 2 chupitos por persona. Como amuse-bouche antes de la cena, 1 chupito por persona.
Lecturas adicionales
- Cómo abrir una ostra (BBC Good Food)
- Historia de la ostra nativa británica (Marine Conservation Society)
Un chupito de ostra con caviar al inicio de la cena es uno de esos amuse-bouches que anuncian que una ocasión especial está en marcha. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los EAU y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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