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El risotto con foie gras es el plato que une la técnica italiana del risotto con el lujo francés del foie gras. El foie en dados, incorporado al final, se funde en el arroz sedoso.
Puntos clave
- Arroz Carnaroli
- Base de caldo de setas
- Foie gras en dados al final
- 50 g de foie por ración
- No cocine el foie
Los ingredientes
Para 4 personas
- 320 g de arroz Carnaroli
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 100 g de champiñones castaña, finamente picados
- 30 g de mantequilla sin sal, más 30 g fría para terminar
- 100 ml de vino blanco seco
- 1,2 litros de caldo de setas caliente
- 200 g de foie gras, en dados
- 60 g de Parmigiano Reggiano, rallado
- 1 cucharada de cebollino finamente cortado
- Sal marina y pimienta blanca
El método
1. Pochar la cebolla y los champiñones en 30 g de mantequilla durante 8 min.
2. Añadir el arroz. Tostar 90 seg.
3. Añadir el vino. Remover hasta que se absorba.
4. Añadir el caldo cucharón a cucharón durante 17 min.
5. Fuera del fuego, mantecar con la mantequilla fría y el parmesano.
6. Emplatar. Añadir rápidamente los dados de foie gras (50 g por ración). Esparcir el cebollino. Servir de inmediato.
Consejos
El foie gras, fuera del fuego. Se funde ligeramente en el arroz caliente.
Coma rápido. No lo deje reposar.
Caldo de setas para dar profundidad.
Variaciones y maridajes
Con trufa: Lamínela por encima.
Con caviar: Añada Royal Oscietra por encima.
Maridaje con vino: Un Borgoña o un Pinot Noir.
Para más risottos, consulte nuestras recetas de risotto de trufa negra y risotto al champán.
Preguntas frecuentes
¿El foie se funde en el arroz caliente?
Sí, ligeramente. Aporta untuosidad.
¿Cuánto foie?
50 g por ración.
El risotto con foie gras es uno de esos platos principales que define la fusión franco-italiana en su versión más lujosa. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
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