Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Brathähnchen gefüllt mit Foie Gras ist die veredelte Variante des französischen Sonntagsbratens. Ein ganzes Hähnchen mit einer Füllung aus Foie und Champignons unter der Haut, knusprig goldbraun gebraten.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Verwenden Sie ein 1,8 kg schweres, maisgefüttertes Freilandhähnchen
- Lösen Sie die Haut von der Brust für die Füllung
- Foie Gras + Champignon-Duxelles + Kräuter
- Bei 200 C 75-80 Min. braten
- Vor dem Tranchieren 15 Min. ruhen lassen
Die Zutaten
Für 4 Personen
- 1 maisgefüttertes Freilandhähnchen (1,8 kg)
- 100 g rohe Foie Gras, entadert
- 200 g braune Champignons, fein gehackt
- 30 g ungesalzene Butter
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 EL frischer Thymian
- 1 Zitrone, halbiert
- 4 Knoblauchzehen
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
Die Zubereitung
1. Füllung zubereiten: Champignons in Butter mit Schalotte und Thymian garen, bis sie trocken sind. Abkühlen lassen. Mit der fein gehackten Foie Gras vermengen.
2. Die Hähnchenhaut mit den Fingern von Brust und Schenkeln lösen.
3. Die Füllung unter die Haut schieben und gleichmäßig verteilen. Zum Verteilen einmassieren.
4. Die Bauchhöhle mit Zitrone und Knoblauch füllen.
5. Die Keulen zusammenbinden. Die Haut großzügig salzen.
6. Bei 200 C 75-80 Min. braten, bis der Saft klar austritt.
7. 15 Min. ruhen lassen. Tranchieren.
Tipps
Die Haut lösen, ohne sie einzureißen.
Die Füllung gleichmäßig verteilen.
Die Ruhezeit nicht überstürzen.
Das Gerippe für Fond aufbewahren.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Trüffel: 8 g geriebenen Trüffel zur Füllung geben.
Mit Kaviar: als Vorspeise mit einer klassischen Kaviarplatte servieren.
Weinbegleitung: ein Burgunder oder Bordeaux.
Weitere Bratenrezepte finden Sie in unserem Rezept für Trüffel-Brathähnchen.
Häufig gestellte Fragen
Warum maisgefüttert?
Gelbes Fleisch, kräftigerer Geschmack.
Lässt sich die Füllung vorbereiten?
Ja, bis zu 24 Stunden im Voraus. Erst unmittelbar vor dem Braten füllen.
Wie viel Foie?
100 g für ein 1,8 kg schweres Hähnchen.
Brathähnchen gefüllt mit Foie Gras ist einer jener Sonntagsbraten, die eine vertraute Tradition in etwas Besonderes verwandeln. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev bei Rougié Foie Gras. Stöbern Sie in der gesamten Kollektion auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren in Großbritannien, Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
447706084493
