Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Sede Central Londres | beleaev.com
Los œufs en cocotte con trufa son el clásico desayuno o entrante francés que se prepara en 12 minutos y da como resultado algo extraordinario. Un huevo entero, horneado en nata con trufa dentro de una pequeña ramequin, servido con tiras de tostada para mojar.
Puntos clave
- Utilice ramequines individuales de 100 ml
- Hornee al baño maría a 180 °C durante 8 a 10 minutos
- Trufa rallada en la nata antes de hornear
- Trufa fresca laminada por encima al final
- 4 g de trufa fresca por ramequin
Los ingredientes
Para 4 personas
- 4 huevos grandes camperos
- 4 cucharadas de nata para montar
- 8 g de trufa negra de Périgord fresca, dividida
- 15 g de mantequilla sin sal, ablandada
- 4 rebanadas pequeñas de brioche, cortadas en tiras
- Sal marina y pimienta blanca
- 1 cucharada de cebollino finamente cortado
El método
Paso 1: prepare los ramequines
Precaliente el horno a 180 °C. Unte 4 ramequines pequeños con mantequilla. Colóquelos en una bandeja de asar honda.
Paso 2: nata y trufa
Mezcle la nata para montar con 4 g de trufa finamente rallada (la mitad del total). Reparta 1 cucharada en cada ramequin.
Paso 3: añada los huevos
Casque un huevo fresco en cada ramequin. Añada otra cucharadita de nata sin más alrededor de la yema. Sazone con sal y pimienta blanca.
Paso 4: horneado al baño maría
Vierta agua hirviendo en la bandeja de asar hasta cubrir la mitad de los ramequines. Hornee de 8 a 10 minutos hasta que las claras estén apenas cuajadas y las yemas aún tiemblen ligeramente.
Paso 5: corone con trufa
Saque los ramequines. Lamine los 4 g restantes de trufa fresca directamente sobre cada uno. Esparza el cebollino. Sirva de inmediato con las tiras de tostada.
Consejos
El baño maría es esencial. El calor directo del horno cuece de forma desigual.
No se exceda en la cocción. Sáquelos en cuanto las claras estén apenas cuajadas. Las yemas aún deben temblar.
Trufa por dentro y por encima. La mitad rallada en la nata (sabor profundo), la mitad laminada por encima (aroma concentrado).
Las tiras de tostada son imprescindibles. Toda la gracia está en mojar.
Variaciones y maridajes
Con caviar: corone con una cucharada de Royal Oscietra en lugar de las láminas de trufa fresca.
Con trufa blanca: utilice trufa blanca de Alba para laminar por encima.
Con salmón ahumado: añada 20 g de salmón ahumado en frío a cada ramequin antes de hornear.
Maridaje de vino: champán o un Borgoña blanco con crianza.
Para más platos con huevo, consulte nuestras recetas de huevos revueltos con trufa y tortilla con trufa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué al baño maría?
El calor directo del horno cuece en exceso los huevos. El baño de agua aporta un calor suave y uniforme para una textura sedosa.
¿Puedo añadir queso?
Sí. Un poco de Gruyère o Parmesano rallado por encima antes de hornear aporta profundidad.
¿Cómo de firme debe quedar la yema?
Ligeramente líquida pero caliente por dentro. La yema aún debe temblar en el ramequin al agitarlo con suavidad.
¿Se puede preparar con antelación?
Prepare los ramequines (mantequilla, nata, trufa) hasta 4 horas antes. Casque los huevos y hornee justo antes de servir.
Lecturas adicionales
Una pequeña ramequin de œufs en cocotte con trufa al comienzo de una cena es uno de esos entrantes que, discretamente, definen una ocasión a la altura. Descubra la colección de trufa y caviar de Beleaev en beleaev.com.
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