Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, oficina central de Londres | beleaev.com
La pasta con foie gras es la fusión franco-italiana que toma la untuosidad del foie gras y la marida con mantequilla avellanada y tagliatelle. Quince minutos desde la sartén fría hasta el plato.
Puntos clave
- Corte el foie gras en dados de 1 cm
- Salsa de mantequilla avellanada con salvia
- Tagliatelle fresco al huevo
- 60 g de foie por ración
- Deje enfriar un poco antes de añadir el foie
Los ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de tagliatelle fresco al huevo
- 120 g de bloc de foie gras Rougié, en dados
- 60 g de mantequilla sin sal
- 8 hojas pequeñas de salvia
- 1 cucharada de zumo de limón
- 30 g de Parmigiano Reggiano, rallado
- Unas escamas de sal marina Maldon
El método
1. Cueza el tagliatelle en agua con sal 2 min.
2. Dore la mantequilla con la salvia en una sartén ancha a fuego medio de 3 a 4 min, hasta que esté dorada y con aroma a frutos secos.
3. Fuera del fuego, añada el zumo de limón.
4. Escurra la pasta e incorpórela a la sartén de la mantequilla avellanada con 4 cucharadas de agua de cocción.
5. Emplate. Añada rápidamente los dados de foie gras (el calor los funde ligeramente en el plato).
6. Esparza parmesano, sal y salvia. Sirva de inmediato.
Consejos
Dore la mantequilla con rapidez, no la queme.
El foie gras fuera del fuego. El calor lo funde.
Coma rápido. Los dados de foie se vuelven aceitosos si se dejan reposar.
Variaciones y maridajes
Con trufa: lamine trufa fresca por encima.
Con caviar: añada una pequeña cucharada de Royal Oscietra.
Maridaje de vino: un Chablis premier cru.
Para más platos de foie, consulte nuestras recetas de risotto de foie gras y tournedos Rossini.
Preguntas frecuentes
¿Bloc o terrina?
El bloc es más fácil de cortar en dados. Las lonchas de terrina también funcionan.
¿Qué forma de pasta?
Tagliatelle, pappardelle, fettuccine.
¿Cuánto foie?
60 g por ración.
La pasta con foie gras un viernes por la noche es una de esas cenas entre semana que realmente dan un capricho. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
447706084493
