Por la Familia Beleaev | Compañía Internacional de Caviar & Alta Gastronomía, Oficina Central en Londres | beleaev.com
Pocas combinaciones resultan tan sencillamente elegantes como el foie gras sobre baguette tostada. Extienda una capa generosa de parfait de foie gras sobre rebanadas cálidas y crujientes, añada un toque de mermelada de higos y remate con unas escamas de sal marina.
Tres ingredientes, cinco minutos y un canapé que parece salido directamente de un café parisino.
Los ingredientes
Para 12 canapés, 4-6 raciones
- 1 baguette francesa fresca
- 200 g de bloc de foie gras Rougié, a temperatura ambiente
- 4 cucharadas de mermelada de higos
- Unas escamas de sal marina Maldon
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco finamente picadas, opcional
El método
Paso 1: lleve el foie a temperatura ambiente
Saque el foie gras de la nevera 30 minutos antes de servir. El foie frío no se extiende de forma limpia.
Paso 2: tueste la baguette
Corte la baguette en diagonal, en rebanadas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Tueste bajo el grill caliente hasta que adquiera un dorado intenso.
Paso 3: extienda
Extienda aproximadamente 25 g de parfait de foie gras por rebanada, algo más grueso en el centro. Use una pequeña paleta.
Paso 4: corone
Añada una pequeña porción de mermelada de higos al lado (no encima) del foie gras. Agregue una escama de sal marina y un toque de pimienta negra. Esparza tomillo si lo desea. Sirva en un plazo de 2 minutos tras tostar.
Consejos
El foie a temperatura ambiente se extiende de forma limpia. El foie frío rompe el pan.
No lo extienda con antelación. El foie gras sobre tostada se vuelve aceitoso en 5 minutos.
La mermelada de higos al lado, no encima. Los comensales controlan el dulzor en cada bocado.
Tostado intenso, nunca pálido. La tostada pálida se reblandece bajo el foie.
Variaciones y maridajes
Con caviar: corone cada canapé con una pequeña cucharada (3 g) de Royal Oscietra en lugar de la mermelada de higos.
Con confit de cebolla: sustituya la mermelada de higos por confit de cebolla cocinado a fuego lento.
Con trufa: use foie gras con trufas para un doble lujo.
Maridaje con vino: Sauternes frío o champán.
Para más canapés de foie gras, vea nuestras recetas de foie gras sobre brioche y foie gras sobre pan de jengibre.
Preguntas frecuentes
¿Bloc, parfait o terrina?
El bloc es el más accesible (listo para usar), el parfait es más sedoso (elaborado desde cero), la terrina es la más densa (elaborada desde cero). Todos sirven para canapés.
¿Cuántos por persona?
2-3 canapés por persona en un cóctel. 4-5 como aperitivo sustancioso antes de la cena.
¿Se pueden preparar con antelación?
En realidad, no. Este es uno de esos canapés que se ensamblan mejor justo antes de servir. Una vez que el foie gras reposa sobre la tostada demasiado tiempo, el pan empieza a reblandecerse y la rica mousse puede volverse aceitosa.
¿Y si no encuentro una baguette adecuada?
Use ciabatta o una buena masa madre blanca. Evite el pan de supermercado ya cortado.
Los canapés de foie gras sobre baguette tostada son uno de esos formatos de aperitivo que elevan discretamente una fiesta con copas. Descubra la selección completa de alta gastronomía y caviar de Beleaev en beleaev.com.
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