Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Sede Central Londres | beleaev.com
La tostada de centollo aliñado y caviar es la versión elevada del sencillo centollo sobre tostada. La misma estructura, más lujo. El centollo aporta el volumen, el caviar aporta la nota alta y salada que estalla en boca, y la masa madre con mantequilla lo sostiene todo.
Puntos clave
- Proporción de carne de centollo blanca y oscura de 60/40
- Utilice masa madre de verdad, nunca pan precortado de supermercado
- Mantequilla fría sobre tostada caliente, después el centollo, después el caviar
- 12 g de [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por rebanada
- Monte al momento y coma rápido
Los ingredientes
Para 2 personas
- 2 rebanadas gruesas de masa madre
- 30 g de mantequilla sin sal fría
- 100 g de carne blanca de centollo fresca
- 60 g de carne oscura de centollo fresca
- 1 cucharada de mayonesa entera
- Zumo de 1/2 limón, más la ralladura
- 1/2 guindilla roja fresca pequeña, finamente picada
- 25 g de Royal Oscietra
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
- Sal marina y pimienta negra
El método
Paso 1: tostar y untar
Tueste la masa madre hasta que quede bien dorada. Unte mantequilla fría con generosidad mientras aún esté caliente.
Paso 2: mezcle el centollo
Mezcle la carne blanca y oscura de centollo con la mayonesa, el zumo de limón, la ralladura de limón, la guindilla, la sal y la pimienta. No mezcle en exceso.
Paso 3: disponga el centollo
Reparta el centollo con generosidad sobre cada rebanada de tostada. Alrededor de 80 g por rebanada.
Paso 4: corone con caviar
Espere 30 segundos a que la tostada se temple. Disponga 12 g de caviar sobre el centollo. Esparza el cebollino. Muela pimienta por encima. Sirva de inmediato.
Consejos
No prescinda de la carne oscura. La carne oscura de centollo es donde reside el sabor.
Mantequilla fría, tostada caliente. Dos capas bien diferenciadas.
Zumo y ralladura de limón, ambos. El zumo aviva, la ralladura aromatiza.
No lo monte con antelación. La tostada se reblandece bajo el centollo y el caviar en menos de 5 minutos.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: 20 g de Beluga XXL por rebanada.
Con aguacate: una capa de aguacate machacado bajo el centollo.
Al estilo asiático: sustituya el perejil por cilantro y añada salsa de pescado.
Maridaje de vino: Sancerre, Albariño o champán.
Para más platos con centollo, consulte nuestras recetas de centollo sobre tostada y centollo en conserva.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto centollo por persona?
80 g por rebanada (160 g por persona si son 2 rebanadas). Para raciones de entrante, 60 g por rebanada.
¿Puedo usar centollo en lata?
El resultado es inferior. El centollo en lata pasteurizado carece de dulzor. Lo correcto es el fresco de pescadería.
¿Cuál es el pan adecuado?
Auténtica masa madre artesanal con una corteza crujiente. Evite el pan precortado de supermercado.
¿Cuánto caviar por rebanada?
De 12 a 15 g por rebanada. Menos resulta escaso en este formato tan rico.
Lecturas adicionales
La tostada de centollo aliñado y caviar es el almuerzo que convierte una tarde de sábado en algo verdaderamente indulgente. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres y centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar de Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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