Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Sede central de Londres | beleaev.com
El rodaballo es el rey de los pescados blancos británicos: firme, dulce, delicado. Acompañado de una salsa de mantequilla al champán y coronado con generosas perlas de caviar, compone uno de los platos principales más lujosos que se pueden servir en casa.
Puntos clave
- Utilice rodaballo entero o filetes gruesos
- La salsa de champán se reduce hasta una consistencia sedosa
- 15 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
- El caviar sobre la salsa, nunca sobre el pescado
- Deje enfriar ligeramente antes de coronar
Los ingredientes
Para 2 personas
- 2 filetes de rodaballo, de 180 g cada uno
- 30 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite neutro
Para la salsa de champán:
- 150 ml de champán seco (Brut)
- 30 ml de vinagre de vino blanco
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 150 g de mantequilla fría sin sal, en dados
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal marina y pimienta blanca
Para el acabado:
- 30 g de Royal Oscietra
- 1 cucharada de cebollino finamente cortado
La elaboración
1. Seque el rodaballo. Sazone.
2. Caliente el aceite en la sartén. Selle los filetes 3 minutos por cada lado hasta que estén apenas opacos.
3. Mientras se cocina el pescado, reduzca el champán, el vinagre y la chalota hasta que queden 2 cucharadas.
4. Incorpore los dados de mantequilla fría uno a uno, fuera del fuego, batiendo.
5. Cuele la salsa. Añada el zumo de limón. Sazone.
6. Emplate el pescado. Vierta la salsa alrededor. Corone con 15 g de caviar por ración. Esparza el cebollino. Sirva.
Consejos
No cueza en exceso el rodaballo. La carne es delicada.
Mantequilla fría, fuera del fuego. La temperatura del beurre blanc es crítica.
Cuele con un colador fino para un acabado sedoso.
El caviar sobre la salsa.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: 25 g de Beluga XXL por ración.
Con salicornia: Añada salicornia salteada al lado.
Maridaje de vino: El mismo champán con el que cocinó.
Para más platos principales de marisco, consulte nuestras recetas de lenguado meunière con caviar y fletán con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es caro el rodaballo?
Pez plano de crecimiento lento, con poblaciones silvestres en descenso y complejo de filetear. Los precios reflejan su rareza.
¿Puedo usar lenguado en su lugar?
Sí, el lenguado funciona de forma similar. El sabor es ligeramente distinto, pero la técnica es la misma.
¿Cuánto caviar?
15 g por ración.
El rodaballo con salsa de champán al caviar es uno de esos platos principales que define lo que es la verdadera cocina de marisco de lujo. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
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