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El puré de patatas con trufa es la guarnición que convierte cualquier asado en una verdadera ocasión. Puré de patatas Maris Piper cremoso y mantecoso, con mantequilla de trufa incorporada, además de trufa fresca laminada por encima. El aroma terroso atraviesa la untuosidad del puré y aporta un lujo genuino.
Puntos clave
- Utilice Maris Piper o King Edward, nunca patatas céreas
- Páselas por un pasapurés para una textura sedosa
- Utilice mantequilla de trufa, no solo aceite de trufa
- Trufa fresca laminada por encima al servir
- 5 g de trufa fresca por ración
Los ingredientes
Para 4 personas como guarnición
- 1 kg de patatas Maris Piper, peladas y troceadas
- 100 g de mantequilla sin sal
- 50 g de mantequilla de trufa
- 100 ml de leche entera, templada
- 50 ml de nata para montar
- Sal marina y pimienta blanca
- 15-20 g de Trufa Negra del Périgord fresca, para laminar
El método
Paso 1: Hervir las patatas
Coloque los trozos de patata en una cazuela y cúbralos con agua fría con sal. Llévelas a ebullición. Cuézalas a fuego lento durante 18-20 minutos hasta que estén completamente blandas.
Paso 2: Escurrir a fondo
Escúrralas en un colador. Déjelas evaporar el vapor durante 2 minutos. Las patatas húmedas dan un puré húmedo.
Paso 3: Pasar y combinar
Pase las patatas por un pasapurés de vuelta a la cazuela. (O cháfelas con un machacador manual, pero el pasapurés da una textura más sedosa.)
Añada la mantequilla y la mantequilla de trufa. Remueva hasta que se derritan. Añada la leche templada y la nata. Remueva hasta que quede sedoso. Sazone con sal y pimienta blanca.
Paso 4: Emplatar y coronar
Sírvalo con una cuchara en una fuente templada. Lamine 15-20 g de trufa fresca directamente sobre la superficie en la mesa. Sírvalo de inmediato.
Consejos
Páselo por el pasapurés. Chafarlo con un tenedor da un puré con grumos. El pasapurés o el pasapurés de manivela dan la sedosidad de un restaurante.
Temple la leche y la nata. Los lácteos fríos sobre patatas calientes bajan la temperatura y producen un puré gomoso.
No lo trabaje en exceso. Una vez quede liso, pare. Remover en exceso libera almidón y crea una textura pegajosa.
Mantequilla de trufa incorporada, trufa fresca por encima. Trufa en dos fases.
Variaciones y maridajes
Con caviar: Corónelo con una pequeña cucharada de Royal Oscietra junto a la trufa. Decadente, pero funciona.
Con parmesano: Incorpore 30 g de parmesano rallado junto con la mantequilla para dar profundidad a fruto seco.
Con trufa blanca: Utilice Trufa Blanca de Alba para laminar por encima en otoño.
Maridaje de vino: Marida con lo que pida el plato principal. A menudo un Borgoña o un Burdeos.
Para más platos con trufa, consulte nuestras recetas de mantequilla de trufa y patatas fritas con trufa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué Maris Piper?
Una patata harinosa con alto contenido en almidón. Produce un puré esponjoso. Las variedades céreas (Charlotte, Anya) mantienen la forma y quedan densas.
¿Puedo usar aceite de trufa en su lugar?
La mantequilla de trufa auténtica y la trufa fresca dan mejor aroma. El aceite de trufa sabe artificial en este formato.
¿Cuánto por ración?
Para una guarnición, 250 g de patatas por persona, más 5 g de trufa fresca. Para un plato principal, doble las raciones.
¿Se puede preparar con antelación?
Manténgalo caliente en una fuente tapada al baño maría hasta 1 hora. Vuelva a removerlo antes de servir. No lo recaliente desde frío, la textura se resiente.
Lecturas adicionales
El puré de patatas con trufa junto a un asado dominical es una de esas guarniciones que convierten la comida en una verdadera ocasión. Descubra la colección de trufa y caviar de Beleaev en beleaev.com.
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