Por la Familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
El rape asado con salsa de crema de caviar combina el firme y carnoso pescado blanco con una delicada salsa de mantequilla y nata y una generosa cobertura de caviar.
Puntos clave
- Utilice colas de rape de corte central
- Selle en la sartén antes de asar al horno
- Salsa de nata, no mantequilla pesada
- 12 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
- El caviar sobre la salsa, no sobre el pescado
Los ingredientes
Para 2 personas
- 2 lomos de rape, 180 g cada uno, sin la membrana
- 1 cucharada de aceite neutro
- 30 g de mantequilla sin sal
Para la salsa:
- 100 ml de caldo de pescado
- 50 ml de vino blanco seco
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 100 ml de nata para montar
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal marina y pimienta blanca
Para terminar:
- 25 g de Royal Oscietra
- 1 cucharada de cebollino finamente cortado
El método
1. Precaliente el horno a 180 C.
2. Seque el rape con papel. Salpimiente.
3. Caliente el aceite en una sartén apta para horno a fuego fuerte. Selle el rape 3 min hasta que esté dorado. Déle la vuelta. Añada la mantequilla. Páselo al horno 5 min.
4. Mientras el pescado se asa, deje reducir a fuego lento el vino, el caldo y la chalota. Reduzca a la mitad. Añada la nata. Reduzca 3 min. Añada el limón. Salpimiente.
5. Emplate el pescado. Vierta la salsa alrededor. Corone con 12 g de caviar por ración. Esparza el cebollino. Sirva.
Consejos
Retire la membrana. La dura capa plateada hay que recortarla.
Seque con papel para el sellado.
Salsa de nata, no beurre blanc.
Deje enfriar ligeramente antes de poner el caviar.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: 20 g de Beluga XXL por ración.
Con panceta: Envuelva el rape en panceta antes de sellarlo para darle más sabor.
Maridaje de vino: Un Chablis premier cru.
Para más platos principales de marisco, consulte nuestras recetas de fletán con salsa de caviar y lubina con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la membrana?
La piel plateada que rodea la carne del rape. Queda dura al cocinarse. Retírela siempre.
¿Rape de Cornualles o de Escocia?
Ambos. El de Escocia tiene la carne ligeramente más firme.
¿Cuánto caviar?
12 g por ración.
El rape asado con crema de caviar es uno de esos platos principales que demuestra que el pescado blanco firme merece su estatus de lujo. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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