Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
Este canapé es el primo algo más elegante del caviar sobre patatas chips. La misma lógica, un poco más sofisticado. Patata chip salada de caldera, crème fraîche generosa, eneldo fresco, caviar generoso. Cinco minutos de trabajo, impacto total.
Puntos clave
- Utilice patatas chips de corte grueso elaboradas a mano, solo saladas naturales
- La crème fraîche debe ser entera
- Monte el canapé dentro de los 3 minutos previos a servir
- 2-3 g de [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por patata
- Cómalo de un bocado
Los ingredientes
Para 16 canapés
- 16 patatas chips de corte grueso elaboradas a mano, saladas naturales (Tyrrells, Pipers o Burts)
- 60 g de crème fraîche entera
- 30-40 g de Royal Oscietra
- 1 cucharada de eneldo fresco finamente picado
- 1/2 cucharadita de cebollino finamente picado
- Unas escamas de sal marina Maldon
El método
Paso 1: seleccione las patatas
Elija las 16 patatas más enteras y ligeramente cóncavas de la bolsa. Reserve las rotas para picar.
Paso 2: ponga la crème fraîche
Coloque una pequeña porción (1/2 cucharadita) de crème fraîche sobre cada patata.
Paso 3: ponga el caviar
Coloque 2-3 g de caviar sobre cada porción de crème fraîche. No lo extienda.
Paso 4: decore
Añada una pizca de eneldo, cebollino y una escama de sal marina. Sirva en un plazo de 3 minutos.
Consejos para hacerlo bien
No los monte con antelación. Las patatas se ablandan bajo la crème fraîche en 5 minutos. Móntelos en tandas de 4 a medida que los invitados los consumen.
Saladas naturales, sin variedades con sabores. Sal y vinagre, queso y cebolla, barbacoa: todas chocan con el caviar.
La marca importa. Tyrrells ligeramente salada es la ganadora probada. Pipers y Burts funcionan. Evite las patatas finas estilo Walkers, que se doblan.
No exceda la crema. Demasiada crème fraîche hace que la patata pese por arriba y se deslice.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: utilice 30 g de Beluga XXL repartidos entre 16 patatas.
Con huevas de salmón: utilice 60 g de Wild Salmon Roe para las perlas anaranjadas más grandes.
Con cinta de salmón ahumado: añada una pequeña cinta de salmón ahumado en frío entre la crema y el caviar.
Maridaje de vino: champán o chupitos de vodka.
Para más canapés, consulte nuestras recetas de caviar sobre patatas chips y rodajas de pepino.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre esto y el caviar sobre patatas chips?
El mismo plato, una versión algo más refinada. Esta utiliza crème fraîche (más densa) y eneldo (más sofisticado), donde la original emplea crema agria y cebollino. El resultado es un bocado algo más elegante.
¿Puedo usar patatas chips finas?
No se recomienda. Las patatas finas se doblan bajo la cobertura y pierden integridad estructural. Utilice auténticas patatas chips de corte grueso elaboradas a mano.
¿Cuántos por persona?
En un cóctel con varios canapés, 2-3 por persona. Como aperitivo independiente, 4-5 por persona.
¿Puedo hacerlos veganos?
Sustituya la crème fraîche por crema de anacardos. Utilice huevas de trucha o perlas de tomate sazonadas en lugar de caviar (el caviar es hueva de pescado, no es vegano).
Lecturas adicionales
El canapé de patata y caviar es el éxito sorpresa de cualquier cóctel. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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