Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
El linguine al limón con caviar es el primo más ligero de los espaguetis con mantequilla tostada y caviar. El limón realza todos los sabores, el linguine recoge la mantequilla a la perfección y el caviar aporta sal y textura. Doce minutos desde el principio hasta el plato.
Puntos clave
- Utilice linguine trefilado en bronce para que la salsa se adhiera correctamente
- La ralladura de limón va en la pasta, el zumo se añade ligeramente al final
- No añada el caviar a la sartén, colóquelo fuera del fuego
- 25 g de [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por persona
- Sírvalo en cuencos bajos y templados
Los ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de linguine (preferiblemente trefilado en bronce)
- 60 g de mantequilla sin sal
- 1 limón (ralladura y 1 cucharadita de zumo)
- 1 cucharada de cebollino finamente cortado
- 50 g de Royal Oscietra
- Sal marina para el agua de la pasta
- Pimienta negra recién molida
El método
Paso 1: hervir y salar
Lleve a ebullición una olla grande con agua. Sálela generosamente. Eche el linguine. Cuézalo hasta 1 minuto menos del tiempo al dente indicado en el paquete.
Paso 2: preparar la salsa
Mientras se cuece la pasta, derrita la mantequilla en una sartén ancha a fuego medio. Añada la ralladura de limón. No tueste la mantequilla, manténgala pálida.
Paso 3: combinar
Reserve 100 ml del agua de cocción. Escurra la pasta y viértala en la sartén con la mantequilla al limón. Mezcle con unas pinzas. Aflójela con el agua de cocción si fuese necesario. Añada el zumo de limón. Pruebe de sal.
Paso 4: enfriar y coronar
Espere de 60 a 90 segundos a que la pasta baje de los 60 C. Forme nidos con un giro sobre platos templados. Disponga 25 g de caviar en el centro de cada nido con una cuchara. Esparza el cebollino. Muela un poco de pimienta negra en el borde.
Consejos para acertar
La pasta trefilada en bronce hace que la salsa se adhiera. Su superficie más rugosa retiene la mantequilla mejor que la pasta moderna y lisa.
No tueste la mantequilla en esta versión. El limón necesita que la mantequilla se mantenga pálida y limpia. La mantequilla tostada enmascara el limón.
Zumo de limón con moderación. Una cucharadita es suficiente. Más cantidad eclipsa el caviar.
Enfríe antes de coronar. Por encima de los 60 C, las perlas de caviar se vuelven harinosas.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: utilice 35 g de Beluga XXL por ración. Prescinda del cebollino.
Con gambas: añada 8 gambas cocidas a cada ración junto al caviar.
Con guindilla: añada 1 guindilla ojo de pájaro finamente cortada a la mantequilla para darle un toque picante.
Maridaje de vino: un Sancerre mineral o un Vermentino.
Para más platos de pasta, consulte nuestras recetas de espaguetis con caviar y mantequilla tostada y tagliatelle con caviar y nata.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia con los espaguetis con caviar?
Esta versión emplea limón y mantequilla pálida para lograr un plato más ligero y fresco. La versión clásica de espaguetis utiliza mantequilla tostada para un sabor más a nuez y profundo. Ambas son excelentes, distintas en espíritu.
¿Cuánto caviar por persona para la pasta?
De 25 a 30 g por persona es la ración adecuada de restaurante. Menos resulta escaso. Más eclipsa la pasta.
¿Puedo usar zumo de limón embotellado?
No. El zumo y la ralladura de limón fresco son esenciales. El limón embotellado tiene un sabor plano, ligeramente químico, que choca con el caviar.
¿Puedo hacerlo sin lácteos?
Utilice una mantequilla vegana de alta calidad (Naturli o Flora Plant Block). La textura será ligeramente distinta, pero el plato sigue funcionando.
Lecturas adicionales
Un cuenco de linguine al limón con caviar un martes por la noche es la clase de cena entre semana que cambia el rumbo del día. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar de Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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