Solomillo de Wagyu japonés con chimichurri

Cortado del auténtico Wagyu japonés A5, clasificado BMS 10–12, este solomillo representa la cumbre del marmoleo, la ternura y la profundidad de sabor. Excepcionalmente rico, pero notablemente limpio en el paladar, esta carne requiere un enfoque comedido: calor preciso, condimentos mínimos y respeto por el producto.

Un chimichurri fresco, a base de hierbas, aporta contraste y equilibrio, elevando suavemente la riqueza sin opacar el Wagyu en sí.

Preparación: 10 minutos • Cocción: 10 minutos

Ingredientes para 2 personas

Para el bistec

• Solomillo de Wagyu japonés, A5, BMS 10–12 (fresco, cortado en bistecs)  

• Sal marina fina  

• Pimienta negra recién molida  

• Aceite neutro para sellar

Para el chimichurri

• 2 dientes de ajo, finamente picados  

• 1 manojo de perejil de hoja plana, finamente picado  

• ½ manojo de cilantro, finamente picado  

• 1 cucharadita de hojuelas de chile seco  

• ½ cucharadita de orégano seco  

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto  

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  

• Sal y pimienta negra recién molida

Método

1. Chimichurri

• Combina el ajo, el perejil y el cilantro en un bol.
  Agrega las hojuelas de chile, el orégano y el vinagre de vino tinto.

• Vierte lentamente el aceite de oliva, removiendo hasta que la salsa esté suelta y vibrante.
  Sazona ligeramente y reserva.
  (Se puede preparar hasta 24 horas antes.)

2. Solomillo Wagyu 

• Retira el Wagyu de la nevera 30 minutos antes de cocinar.

• Calienta una sartén de fondo grueso hasta que esté muy caliente. 

• Sazona la carne ligeramente con sal y pimienta. No se necesita aceite en la sartén, la propia grasa del Wagyu se derretirá.

• Sella brevemente por cada lado, permitiendo que la grasa se derrita y caramelice.
  Debido al alto marmoleado, el tiempo de cocción es corto; evita cocinar en exceso.

• Deja reposar la carne brevemente, luego córtala en rodajas y sírvela inmediatamente con el chimichurri al lado.

Consejo

El Wagyu japonés A5 se disfruta mejor de forma sencilla y con moderación.
Pequeñas porciones, fuego alto y un tiempo preciso permiten que su riqueza natural y su textura sedosa se expresen plenamente.