Sirloin de Wagyu japonés con chimichurri

El perejil, el vinagre y un poco de ajo dan un acabado fresco al sirloin de Wagyu japonés A5. Sirva el chimichurri junto a la carne cortada para que cada comensal elija cuánto añadir. La salsa debe realzar el marmoleo, no cubrirlo.

Raciones: 2 platos pequeños de degustación o 1 principal. Carne: 200g. Tiempo previsto: unos 20–25 minutos, sin contar la descongelación. Tenga listo el arroz o las verduras antes de sellar el filete.

¿Para qué sirloin es esta receta?

Utilice Japanese A5 Wagyu Sirloin, 200g y seleccione la opción de 200g. Esta receta es para un filete ya porcionado, no para una pieza entera. La tarjeta de abajo muestra el producto actual: compruebe el peso seleccionado y la disponibilidad antes de añadirlo a la cesta.

Para una reunión más numerosa, puede porcionar el Japanese A5 Wagyu Sirloin fresco, de aproximadamente 3kg, que se ofrece por separado. Calculando 150g de carne cruda por persona, 3kg equivalen a unas 20 raciones antes de retirar recortes. No es un producto de 2kg, y el método para filetes pequeños que aparece a continuación no es un programa de asado para esa pieza entera.

Ingredientes para el filete y el chimichurri

Para el Wagyu

• 200g de sirloin de Wagyu japonés A5, completamente descongelado si se suministra congelado
• Una pizca pequeña de sal marina en escamas
• Pimienta negra recién molida, opcional

Para el chimichurri

• 15g de perejil de hoja plana, picado fino
• ½ diente pequeño de ajo, rallado fino
• ¼ de cucharadita de orégano seco, o 1 cucharadita de orégano fresco picado
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca pequeña de copos de chile
• Una pizca pequeña de sal, al gusto

Compruebe si la etiqueta del vinagre indica sulfitos cuando sea relevante para sus invitados. Modere el ajo y el chile; puede añadir más en la mesa si lo desea. El arroz al vapor, las verduras verdes o una ensalada sencilla de berros son buenos acompañamientos.

Cómo preparar chimichurri para Wagyu

1. Lave y seque el perejil y píquelo fino con un cuchillo limpio. Evite triturarlo hasta obtener una pasta homogénea.
2. Mezcle el perejil, el ajo, el orégano y el chile en un cuenco.
3. Incorpore el vinagre y el aceite de oliva. Sazone ligeramente y deje reposar unos 10 minutos mientras prepara la sartén y los acompañamientos.
4. Pruebe de nuevo. Si necesita más frescor, añada unas gotas de vinagre en lugar de incorporar inmediatamente más ajo o sal.

Prepare la salsa antes de manipular la carne cruda. Utilice utensilios separados y mantenga el chimichurri terminado lejos de los jugos de la carne cruda. Si lo prepara más temprano ese mismo día, refrigérelo y saque solo la cantidad que vaya a servir.

Cómo cocinar el sirloin porcionado

1. Prepare la carne. Siga las instrucciones de conservación del envase. Si está congelada, descongélela primero por completo en la nevera. Manténgala en frío hasta prepararla y seque todas las superficies exteriores.
2. Precaliente. Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Empiece sin aceite adicional: el marmoleo soltará grasa. Utilice el extractor y evite que la grasa acumulada humee en exceso.
3. Selle. Dore las caras anchas y después sujete el filete con unas pinzas para cocinar todos los bordes exteriores. En un filete fino, empiece a comprobar la cocción tras aproximadamente un minuto por cara ancha, pero continúe según sea necesario. El grosor, la temperatura inicial y el equipo modifican el tiempo.
4. Termine según sea necesario. Si el filete es grueso, reduzca el fuego después de dorarlo y continúe cocinando en lugar de quemar el exterior. No aplique un tiempo total fijo de dos minutos a todas las piezas de 200g.
5. Deje reposar y corte. Pase la carne a una tabla limpia y déjela reposar unos 3 minutos. Corte perpendicularmente a la fibra y sazone ligeramente.
6. Sirva. Reparta las lonchas entre platos calientes. Ponga una cucharada pequeña de chimichurri junto a la carne y ofrezca el resto por separado.

La opción de dejar el centro rosado solo se aplica a piezas enteras e intactas de vacuno cuando todo el exterior se haya cocinado correctamente. La carne picada, enrollada o ablandada mecánicamente requiere cocción completa y seguir las instrucciones de la etiqueta. Cuando se necesita cocción completa, la FSA indica como ejemplos 70°C en el centro durante 2 minutos, o 75°C durante 30 segundos. Lea la guía de cocción de la FSA; el tiempo de sellado no es una prueba de seguridad.

¿Cómo debe manipular la carne antes de cocinarla?

No dé por hecho que todos los productos de sirloin se suministran igual, refrigerados o congelados. Respete la temperatura de conservación y la fecha de caducidad del envase del producto elegido. Si está congelado, descongélelo en un recipiente tapado en la nevera, por debajo de los alimentos listos para comer, y utilícelo dentro de las 24 horas posteriores a la descongelación completa, o antes si lo exige la etiqueta.

Mantenga la nevera a 0–5°C. No aplique a un filete porcionado el plazo de conservación indicado para una pieza entera, ni deje la carne sobre la encimera para descongelarla. La guía de refrigeración y descongelación de la FSA explica el manejo seguro.

¿Cómo puede aumentar las cantidades?

Para cuatro platos de degustación, utilice 400g de carne y duplique los ingredientes del chimichurri. Cocine los filetes por tandas para que la sartén se mantenga caliente. Si cada invitado quiere una ración más abundante de filete, compre más carne en lugar de describir un envase de 200g como dos platos principales grandes.

Al porcionar un sirloin entero, trabaje con la carne fría y utensilios limpios, devuelva rápidamente la carne que no utilice a las condiciones de conservación requeridas y siga la etiqueta. Decida el tamaño de las porciones antes de planificar la cocción. Una pieza entera de 3kg necesita su propio plan de asado; aquí no se garantiza un tiempo corto de horno.

Pedidos para una comida en el Reino Unido o Londres

La política de entrega gourmet de Beleaev establece un plazo de 1–3 días laborables para los pedidos que cumplan las condiciones de entrega en el Reino Unido y se realicen entre el lunes por la mañana y el jueves por la mañana. Los pedidos realizados entre el jueves por la tarde y el domingo se despachan el lunes siguiente. Confirme la opción para su código postal al finalizar la compra y consulte la política de envío gourmet antes de fijar la fecha de la cena. No se da por supuesta la entrega de Wagyu en el mismo día en Londres.

Compare otros cortes en la colección Japanese A5 Wagyu. Si prefiere un acompañamiento de setas y cítricos, pruebe la receta de ribeye de Wagyu con ensalada de verduras.

Preguntas sobre la receta

¿Debe marinar el filete en chimichurri?

Esta receta no necesita marinado. Las hierbas pueden quemarse en la sartén y la superficie húmeda dificulta el dorado. Añada la salsa al servir.

¿Puede preparar la salsa con antelación?

Sí. Prepárela más temprano ese mismo día, refrigérela en un recipiente tapado y utilice una cuchara limpia. Manténgala separada de la carne cruda durante toda la preparación.

¿Es una receta para un sirloin entero de 3kg?

No. Es para una porción de 200g. El filete puede cortarse de una pieza entera, pero asar toda la pieza requiere otro plan de cocción basado en su grosor y en las instrucciones del fabricante.