Solomillo de Wagyu japonés con chimichurri

Solomillo de Wagyu japonés con chimichurri, plato terminado

Cortado a partir de auténtico Wagyu japonés A5, con grado BMS 10-12, este solomillo representa la cumbre del veteado, la ternura y la profundidad de sabor. Excepcionalmente untuoso pero notablemente limpio en el paladar, esta carne exige un enfoque contenido: calor preciso, mínima sazón y respeto por el producto.

Un chimichurri fresco, protagonizado por las hierbas, aporta contraste y equilibrio, realzando suavemente la untuosidad sin eclipsar al propio Wagyu.

Preparación: 10 minutos • Cocción: 10 minutos

Ingredientes para 2 personas

Para el filete

Para el chimichurri

  • 2 dientes de ajo, finamente picados

  • 1 manojo de perejil de hoja plana, finamente picado

  • ½ manojo de cilantro, finamente picado

  • 1 cucharadita de copos de chile seco

  • ½ cucharadita de orégano seco

  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • Sal y pimienta negra recién molida

Método

  1. Chimichurri

  • Combine el ajo, el perejil y el cilantro en un bol.
    Añada los copos de chile, el orégano y el vinagre de vino tinto.

  • Incorpore lentamente el aceite de oliva en hilo, removiendo hasta que la salsa quede suelta y vibrante.
    Sazone ligeramente y reserve.
    (Puede prepararse hasta con 24 horas de antelación.)

  1. Solomillo de Wagyu

  • Saque el Wagyu de la nevera 30 minutos antes de cocinar.

  • Caliente una sartén de fondo grueso hasta que esté muy caliente.

  • Sazone la carne ligeramente con sal y pimienta. No se necesita aceite en la sartén: la propia grasa del Wagyu se fundirá.

  • Selle brevemente por cada lado, dejando que la grasa se funda y caramelice.
    Debido al alto veteado, el tiempo de cocción es corto: evite cocinar en exceso.

  • Deje reposar la carne brevemente, luego córtela y sírvala de inmediato con el chimichurri aparte.

Consejo

El Wagyu japonés A5 se disfruta mejor de forma sencilla y con moderación.
Las raciones pequeñas, el calor alto y un control cuidadoso del tiempo permiten que su untuosidad natural y su textura sedosa se expresen plenamente.

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