Ribeye de Wagyu japonés con ensalada de setas y verduras

Cortado de auténtico Wagyu japonés A5, con clasificación BMS 10-12, este entrecot se distingue por su excepcional marmoleado, su textura sedosa y su sabor profundo y mantecoso.
Para equilibrar su untuosidad, el filete se acompaña de una ensalada ligera y crujiente de setas y verduras: fresca, limpia y con un suave toque umami, que permite que el Wagyu siga siendo el protagonista del plato.

Preparación: 30 minutos • Cocción: 10 minutos

Ingredientes para 1-2 personas

Para el Wagyu

• Entrecot de Wagyu japonés, A5, BMS 10-12 (congelado, aprox. 200 g)

• Sal marina fina

• Pimienta negra recién molida

Para la ensalada de setas

• 1 mooli blanco (daikon)

• 3 pepinos baby

• 1 manojo de rábanos (variados o baby)

• 1 pera nashi

• Setas enoki doradas

• Setas hon shimeji

• Semillas de sésamo negro

Para el aliño

• 1 diente de ajo, finamente rallado

• Un trozo pequeño de jengibre fresco, finamente rallado

• 1 cucharada de aceite de sésamo

• 1 cucharada de salsa de soja de fermentación natural

• 1 cucharada de vinagre de arroz negro

• 1 cucharadita de aceite de chile

• 1 cucharadita de mirin

• Agua, si fuera necesario

Elaboración

1. Preparación

• Descongele el Wagyu lentamente en el frigorífico y, a continuación, déjelo atemperar antes de cocinarlo.

• Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte finamente los pepinos, los rábanos y la pera nashi.
  Para el mooli, córtelo a lo largo en láminas finas y, después, vuelva a cortarlo en finos fideos. Reserve.

• Bata todos los ingredientes del aliño hasta obtener una mezcla homogénea. Añada un poco de agua si fuera necesario para lograr una consistencia ligera y fluida.

2. Setas

• Separe las setas en pequeños racimos.
  Saltéelas suavemente en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que estén tiernas. Retírelas y resérvelas.

3. Entrecot de Wagyu

• Caliente una sartén gruesa hasta que esté muy caliente.
  Sazone el Wagyu ligeramente con sal y pimienta.

• Selle rápidamente, alrededor de 1 minuto por cada lado, permitiendo que la grasa se funda y caramelice.
  Retírelo de la sartén y déjelo reposar brevemente.

4. Montaje

• Mezcle el mooli, el pepino, los rábanos y la pera con el aliño justo necesario para napar ligeramente.
  Termine con una pizca de semillas de sésamo negro.

• Recaliente suavemente las setas en la misma sartén utilizada para el Wagyu para que tomen sabor.

• Corte el entrecot y sírvalo junto con la ensalada y las setas.

Consejo

El Wagyu japonés A5 se cocina mejor a fuego fuerte y rápido, en porciones pequeñas. Sazónelo con moderación y deje que la grasa natural haga su trabajo.