Ribeye de Wagyu japonés con ensalada de setas y verduras

Las setas doradas, el pepino crujiente y un aliño cítrico ácido equilibran la intensidad del ribeye de Wagyu japonés A5. Prepare primero la ensalada, selle todas las superficies exteriores de la carne y después córtela y sírvala mientras las setas siguen calientes.

Raciones: 2 platos de degustación o 1 principal generoso. Carne: 200g. Tiempo previsto: unos 25–30 minutos, sin contar la descongelación. El tiempo de cocción depende del grosor del filete.

¿Qué ribeye debe utilizar?

Esta versión utiliza Japanese A5 Wagyu Ribeye, 200g. El producto actual se suministra congelado. Seleccione la opción de 200g para esta receta y compruebe el peso elegido antes de añadirlo a la cesta. El peso del envase no indica el grosor del filete, así que una cantidad fija de segundos no garantiza una cocción correcta.

Entrecot de Wagyu Japonés, A5, BMS 10-12, congelado, ≈200 g

£35.00

● In stock

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Ingredientes para dos platos de degustación

Para la carne y las verduras

• 200g de ribeye de Wagyu japonés A5, completamente descongelado si estaba congelado
• 150g de setas variadas aptas para cocinar, laminadas
• 1 pepino pequeño, cortado en cintas
• 2 rábanos, cortados en láminas finas
• 30g de berros o brotes de ensalada, lavados
• 1 cebolleta, cortada fina
• 1 cucharadita de aceite neutro, para las setas
• Una pizca pequeña de sal marina en escamas
• 1 gajo de limón, opcional

Para el aliño

• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de salsa de soja clara
• 1 cucharadita de zumo de limón o yuzu
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

Nota sobre alérgenos: la salsa de soja suele contener soja y trigo; el aceite de sésamo contiene sésamo. Compruebe todos los envases, también si utiliza una salsa alternativa.

Cómo preparar la ensalada de setas y verduras

1. Bata el vinagre de arroz, la salsa de soja, el zumo cítrico y el aceite de sésamo en un cuenco pequeño. Pruebe antes de añadir más sal.
2. Ponga el pepino, los rábanos, las hojas y la cebolleta en un cuenco. No los aliñe todavía, para que se mantengan crujientes.
3. Caliente el aceite neutro en una sartén. Añada las setas en una sola capa y cocine unos 5–7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y completamente hechas. Trabaje por tandas si la sartén es pequeña.
4. Pase las setas a un plato limpio. Vacíe la sartén antes de cocinar la carne o utilice otra sartén de fondo grueso. Mantenga las verduras listas para comer separadas del filete crudo y de sus utensilios.

Cómo cocinar el ribeye de Wagyu

1. Seque la superficie. Mantenga la carne completamente descongelada en frío hasta prepararla. Abra el envase y seque todas las superficies exteriores con papel. No lave la carne cruda.
2. Caliente la sartén. Precaliente una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. El marmoleo del ribeye aporta grasa para cocinar; empiece sin aceite adicional. Utilice el extractor y tenga cuidado con las salpicaduras de grasa.
3. Selle todas las superficies. Dore las dos caras anchas y utilice unas pinzas para sellar los bordes. En un filete fino, empiece a comprobar la cocción tras aproximadamente un minuto por cada cara ancha y continúe según sea necesario. Un filete más grueso necesita terminarse a fuego más suave después de dorarlo. No se base solo en el tiempo para decidir si está cocinado de forma segura.
4. Compruebe el tipo de corte. La opción de dejar el centro rosado solo se aplica a una pieza entera e intacta de vacuno cuyas superficies exteriores estén bien cocinadas. Si la carne está picada, enrollada, ablandada mecánicamente o deja de ser una pieza intacta por cualquier otro tratamiento, siga la etiqueta y cocínela completamente.
5. Deje reposar y corte. Pase la carne a una tabla limpia, déjela reposar unos 3 minutos y córtela perpendicularmente a la fibra. Sazone ligeramente.
6. Termine el plato. Mezcle las verduras frías con la mitad del aliño. Añada las setas y coloque la carne al lado. Sirva el aliño restante por separado para mantener crujiente la superficie dorada de la carne.

La guía de cocción de la Food Standards Agency distingue los filetes intactos de la carne picada o enrollada. Cuando se requiere una cocción completa, sus ejemplos incluyen alcanzar 70°C en el centro durante 2 minutos, o 75°C durante 30 segundos.

¿Cómo debe descongelar y conservar la carne?

Las instrucciones del ribeye indican conservación en el congelador a −18°C o menos. Descongele en la nevera, dentro de un recipiente tapado y por debajo de los alimentos listos para comer, no sobre la encimera. Deje que se descongele por completo; el tiempo varía según el grosor y el tamaño del envase. Utilice la carne dentro de las 24 horas posteriores a la descongelación completa, o antes si lo exige la etiqueta, y no vuelva a congelar el producto crudo descongelado.

Mantenga la nevera a 0–5°C y respete las indicaciones de caducidad del envase. Consulte la guía de la FSA sobre refrigeración y descongelación. La antigua idea de que todos los filetes deben alcanzar la temperatura ambiente no es motivo para dejarlos fuera de la nevera.

¿Qué puede cambiar sin perder el equilibrio?

• Para añadir textura: utilice col cortada muy fina en lugar de pepino.
• Para un plato más caliente: añada espárragos o judías verdes cocinados y mantenga el aliño ácido.
• Para una comida más completa: sirva arroz de grano corto al vapor por separado.
• Para cuatro platos de degustación: duplique los ingredientes y cocine la carne por tandas. Deje que la sartén recupere el calor entre ellas.

Si busca otra guarnición fresca y con hierbas, pruebe el sirloin de Wagyu japonés con chimichurri. Evite añadir una segunda salsa cremosa: el contraste lo aportan las verduras crujientes y la acidez.

Pedidos para una cena en el Reino Unido o Londres

Beleaev acepta pedidos online a cualquier hora. La política de entrega gourmet establece un plazo de 1–3 días laborables para los pedidos que cumplan las condiciones de entrega en el Reino Unido y se realicen entre el lunes por la mañana y el jueves por la mañana. Los pedidos realizados entre el jueves por la tarde y el domingo se despachan el lunes siguiente. Compruebe la opción ofrecida para su código postal al finalizar la compra; no dé por supuesta la entrega en el mismo día en Londres.

Lea las condiciones de entrega gourmet antes de elegir la fecha de la cena. Para otro corte o tamaño de envase, compare la gama Japanese A5 Wagyu.

Preguntas sobre la receta

¿Puede utilizar un ribeye más grueso?

Sí, pero mantenga el método de la ensalada y cambie el tiempo de cocción de la carne. Dore el exterior y termine a fuego más suave según sea necesario. No es seguro aplicar a un filete más grueso una receta fija de un minuto por cada lado.

¿Debe verter el aliño sobre la carne?

Sírvalo al lado de la carne o sobre la ensalada. Así se conserva la superficie sellada y cada comensal puede elegir la cantidad de acidez.

¿Puede preparar la ensalada con antelación?

Prepare y refrigere por separado las verduras lavadas y el aliño. Cocine las setas y la carne poco antes de servir y aliñe las hojas en el último momento.