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El foie gras sobre pain perdu salado (tostada francesa) es la versión elevada del brunch que reúne dos clásicos. Brioche bañado en huevo y dorado a la sartén, coronado con foie gras sellado.
Puntos clave
- Mezcla de huevo salada (sin azúcar)
- Dorar a la sartén en mantequilla
- Sellar el foie por separado
- 60 g de foie por porción
- Coronar el brioche con el foie al final
Los ingredientes
Para 2 personas
- 2 rebanadas gruesas de brioche
- 2 huevos grandes
- 50 ml de leche entera
- Una pizca de nuez moscada
- 30 g de mantequilla sin sal
- 2 lonchas de foie gras de grado A, de 60 g cada una
- Unas escamas de sal marina Maldon
- 1 cucharada de cebollino finamente cortado
El método
1. Bata los huevos con la leche, la nuez moscada y la sal.
2. Sumerja las rebanadas de brioche 10 segundos por cada lado.
3. Dórelas a la sartén en mantequilla 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
4. Mientras se cocina el brioche, selle el foie gras en una sartén seca de 60 a 90 segundos por cada lado.
5. Disponga el brioche en el plato. Corónelo con el foie sellado. Añada una escama de sal y el cebollino. Sirva de inmediato.
Consejos
Mezcla de huevo salada (sin azúcar).
No la deje empapar demasiado tiempo.
Selle el foie por separado.
Cómalo rápido.
Variaciones y maridajes
Con caviar: corónelo con Royal Oscietra.
Con manzanas caramelizadas: añádalas al plato como acompañamiento.
Maridaje de vino: Sauternes o Riesling.
Para más platos con foie, consulte nuestras recetas de foie gras a la sartén y foie gras sobre brioche.
Preguntas frecuentes
¿Pain perdu dulce o salado?
Salado para el foie gras. El dulce desentonaría.
¿Brioche o masa madre?
Brioche por su untuosidad. La masa madre es aceptable.
El foie gras sobre pain perdu salado es una de esas versiones elevadas del brunch que de verdad impresionan. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
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