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La crème brûlée de foie gras es el entrante francés contemporáneo que toma el formato del postre y lo aplica al lujo salado. Crema de foie gras cuajada en ramequines, capa de azúcar caramelizada, sal marina para terminar.
Puntos clave
- Base de crema con foie gras integrado
- Hornee al baño maría
- Caramelice la capa de azúcar con soplete
- Sirva a temperatura ambiente
- Entrante atrevido y modernista
Los ingredientes
Para 6 personas
- 300 g de foie gras (crudo desvenado o bloc Rougié)
- 4 yemas de huevo grandes
- 300 ml de nata para montar
- 100 ml de leche entera
- 30 ml de oporto
- Una pizca de sal marina fina
- Una pizca de nuez moscada
- Pimienta blanca
- 60 g de azúcar extrafino (para la capa caramelizada)
- Escamas Maldon para coronar
El método
1. Precaliente el horno a 130 C.
2. Caliente la nata y la leche hasta que rompan a hervir junto con el oporto.
3. Triture el foie gras con la mezcla caliente de nata y leche, las yemas de huevo, la sal, la nuez moscada y la pimienta blanca hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Cuele a través de un colador fino.
5. Vierta en 6 ramequines. Colóquelos en una fuente para horno.
6. Añada agua hirviendo hasta la mitad de los ramequines. Hornee 30 min hasta que cuaje justo, con un ligero temblor.
7. Deje enfriar. Refrigere 4 horas.
8. Atempere a temperatura ambiente 30 min antes de servir.
9. Espolvoree 1 cucharadita de azúcar sobre cada uno. Caramelice con soplete hasta que quede crujiente.
10. Corone con escama Maldon. Sirva con brioche tostado.
Consejos
Cuele para lograr sedosidad.
Crema fría antes de caramelizar.
Caramelice justo antes de servir.
Variaciones y maridajes
Con trufa: Añada 5 g de trufa rallada a la crema.
Con caviar: Añada una pequeña cucharada de Royal Oscietra al lado.
Maridaje de vino: Sauternes.
Para más foie de vanguardia, consulte nuestras recetas de helado de foie gras y foie gras con chocolate.
Preguntas frecuentes
¿Dulce o salado?
Salado, a pesar del formato de postre.
¿Puedo prescindir del soplete?
El grill caliente funciona. Vigile con atención.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Caramelice justo antes de servir.
La crème brûlée de foie gras es uno de esos entrantes modernistas que ponen las expectativas patas arriba. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
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