Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Sede Central Londres | beleaev.com
El linguine con cangrejo es el plato que demuestra que la cocina italiana sencilla y el marisco británico de lujo están hechos el uno para el otro. Carne blanca de cangrejo fresca, aceite de oliva, ajo, limón, guindilla, perejil. Doce minutos desde la sartén fría hasta el plato.
Puntos clave
- Utilice carne blanca de cangrejo fresca de pescadería
- Linguine trefilado en bronce para que se adhiera bien la salsa
- No cocine el cangrejo, solo caliéntelo
- El limón y la guindilla equilibran la untuosidad del cangrejo
- 100 g de cangrejo por ración
Los ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de linguine (preferiblemente trefilado en bronce)
- 200 g de carne de cangrejo blanca fresca
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo, en láminas finas
- 1 guindilla roja fresca, en láminas finas
- Ralladura de 1 limón, más 2 cucharaditas de zumo
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado fino
- Sal marina para el agua de la pasta
- Pimienta negra recién molida
El método
Paso 1: Cocer la pasta
Lleve a ebullición agua salada. Cueza el linguine 1 minuto menos del punto al dente indicado en el paquete. Reserve 100 ml del agua de cocción.
Paso 2: Pochar los aromáticos
Mientras se cuece la pasta, caliente el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añada el ajo y la guindilla. Cocine 90 segundos hasta que desprendan aroma. No deje que el ajo se dore.
Paso 3: Añadir la ralladura de limón
Añada la ralladura de limón a la sartén. Remueva 30 segundos.
Paso 4: Combinar
Escurra la pasta y viértala en la sartén con 4 cucharadas del agua de cocción. Saltee con energía. Añada la carne de cangrejo, el zumo de limón y el perejil. Saltee con suavidad 30 segundos, lo justo para calentar el cangrejo.
Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Sirva en cuencos poco profundos calientes. Sirva de inmediato.
Consejos
No cocine en exceso el cangrejo. La carne blanca de cangrejo ya está cocida y solo necesita calentarse. 30 segundos en la sartén son más que suficientes.
Ajo dorado, nunca quemado. El ajo quemado amarga. Vigílelo con atención y retírelo si se ve demasiado oscuro.
Agua de la pasta para la emulsión. El almidón ayuda a que el aceite de oliva se adhiera a la pasta.
No añada queso. Regla italiana: nada de queso con la pasta de marisco.
Variaciones y maridajes
Con caviar por encima: añada una pequeña cucharada (8 g) de Royal Oscietra sobre cada ración.
Con carne marrón de cangrejo: utilice una proporción de 60/40 de carne blanca a marrón. La marrón aporta profundidad.
Con salicornia: añada un pequeño puñado de salicornia salteada al lado.
Maridaje de vino: un Sancerre mineral o un Vermentino.
Para descubrir más platos de cangrejo, consulte nuestras recetas de risotto de cangrejo y cangrejo sobre tostada.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cangrejo por ración?
100 g de carne blanca de cangrejo fresca por ración. Menos resulta escaso.
¿Cangrejo marrón o blanco?
El blanco es la elección de manual por su delicadeza. El marrón aporta profundidad y untuosidad. La carne 100 % blanca es la versión más limpia.
¿Puedo usar espaguetis?
El linguine es la elección correcta. Los espaguetis funcionan como segunda mejor opción. El tagliatelle y el pappardelle son demasiado anchos.
¿Por qué no lleva queso?
Tradición italiana: el queso enmascara el delicado sabor del marisco. Muchas familias italianas consideran de mala educación combinar queso y marisco. Prescinda del parmesano.
Lecturas adicionales
Un cuenco de linguine con cangrejo un martes por la noche es una de esas cenas entre semana que cambian el día para mejor. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede central en Londres y centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
447706084493
