Por la Familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, Sede central de Londres | beleaev.com
El cangrejo es el entrante navideño británico que rompe la monotonía del salmón ahumado. Estas dos recetas responden a distintos estados de ánimo: cangrejo en terrina tradicional para quienes desean la clásica Navidad británica, y un cóctel de cangrejo modernizado con aguacate para los invitados más jóvenes.
Puntos clave
- Receta 1: cangrejo en terrina en ramequines con tostada melba
- Receta 2: cóctel de cangrejo modernizado con aguacate
- De 100 a 120 g de cangrejo por ración de entrante
- Prepare la Receta 1 el día anterior, la Receta 2 la misma mañana
- Ambas sin gluten (sin la tostada)
Receta 1: cangrejo en terrina con tostada melba
Para 6 personas
Para el método completo, consulte nuestra receta de cangrejo en terrina. Prepárela en 6 ramequines pequeños.
Para la tostada melba: tueste 6 rebanadas de pan blanco bajo un grill caliente hasta que estén crujientes. Retire las cortezas. Corte cada rebanada por la mitad a lo ancho del grosor (de modo que cada rebanada quede con la mitad de su grosor original). Tueste las caras recién cortadas bajo el grill hasta que estén crujientes y se enrosquen por los bordes.
Sirva el cangrejo en terrina frío en ramequines con triángulos de tostada melba caliente, gajos de limón y berros.
Receta 2: cóctel de cangrejo con aguacate
Para 6 personas
Para el cangrejo:
- 600 g de carne blanca de cangrejo fresca
- 100 g de carne marrón de cangrejo fresca
- 4 cucharadas de mayonesa entera
- 2 cucharadas de kétchup
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1/2 cucharadita de Tabasco
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Una pizca de cayena
- Sal marina y pimienta blanca
Para servir:
- 2 aguacates Hass maduros, pelados, partidos por la mitad y deshuesados
- 1 limón pequeño, cortado en gajos
- 6 hojas pequeñas de lechuga mantecosa
- 1 cucharada de cebollino finamente cortado
- Unas alcaparras pequeñas esparcidas
Método
Mezcle con cuidado todos los ingredientes del cangrejo en un bol. Refrigere 30 minutos.
Coloque una hoja de lechuga mantecosa en el fondo de 6 copas de martini o copas de champán pequeñas. Coloque medio aguacate sobre la lechuga. Disponga generosamente el cóctel de cangrejo sobre el aguacate. Decore con cebollino y alcaparras. Añada un gajo de limón a cada copa. Sirva frío.
Cronograma de preparación
El día anterior:
- Prepare el cangrejo en terrina. Refrigere.
- Mezcle el cóctel de cangrejo. Refrigere.
La mañana del día de Navidad:
- Prepare la tostada melba.
- Corte los aguacates justo antes de servir.
El día de Navidad, 30 min antes de servir los entrantes:
- Saque el cangrejo en terrina del frigorífico 30 min antes para que se extienda con facilidad.
- Empláte las copas de cóctel.
Servir: ambos entrantes juntos como dúo, o elija uno.
Consejos
Ambos entrantes en un mismo plato. Sirva un pequeño ramequín de cangrejo en terrina y una pequeña copa de cóctel por invitado. El formato de dúo hace que el entrante resulte más sustancioso.
No rellene las copas de cóctel con antelación. El aguacate se oxida. Emplate dentro de los 20 minutos previos al servicio.
Ofrezca tanto tostadas pequeñas como crackers. Cada invitado prefiere distintas texturas de pan.
El champán marida con ambos. Una botella cubre los dos formatos de entrante.
Variaciones y maridajes
Con caviar: corone cualquiera de los entrantes con una pequeña cucharada (5 g) de Royal Oscietra por encima.
Con langostinos: añada 4 langostinos cocidos por copa de cóctel junto al cangrejo.
Con salmón ahumado: añada una cinta plegada de salmón ahumado a cada cóctel.
Maridaje de vino: champán o Sancerre frío.
Para más platos de cangrejo, consulte nuestras recetas de cangrejo en terrina y croquetas de cangrejo británicas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cangrejo para 6 invitados?
Para dos entrantes, 700 g de cangrejo mixto en total. Para un solo entrante (solo cóctel), 700 g repartidos en 6 copas.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Ambos entrantes pueden prepararse con 24 horas de antelación. El aguacate se corta la misma mañana.
¿Y si algunos invitados no comen cangrejo?
Tenga un pequeño bol de cintas de salmón ahumado como alternativa.
¿Cóctel de cangrejo o cóctel de langostinos?
El cangrejo es más delicado, más dulce y resulta más festivo. El langostino es el clásico de la Navidad británica. Ambos funcionan; el cangrejo es la versión elevada.
Lecturas adicionales
Los entrantes navideños de cangrejo son una de esas elecciones que elevan discretamente la mesa festiva. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres y centros logísticos en el Reino Unido, Europa, los EAU y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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