Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Sede central Londres | beleaev.com
La ensalada de frisée (salade lyonnaise) es el clásico del bistró francés. Hojas amargas de frisée, lardons crujientes, huevo escalfado, vinagreta de jerez. Añadir caviar por encima la eleva a un entrante para una verdadera ocasión.
Puntos clave
- Frisée o escarola rizada, fresca y crujiente
- Lardons de panceta ahumada fritos hasta quedar crujientes
- Vinagreta de jerez, con acidez
- 8 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
- Sirva de inmediato
Los ingredientes
Para 4 raciones
- 200 g de frisée (escarola rizada)
- 200 g de lardons de panceta ahumada
- 4 huevos frescos (para escalfar)
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco (agua de escalfado)
- 4 rebanadas pequeñas de masa madre tostada
- 30 g de Royal Oscietra
Para la vinagreta:
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- Sal marina y pimienta negra
El método
1. Lave y seque la frisée. Trocéela en un cuenco.
2. Cocine los lardons en una sartén seca hasta que estén crujientes. Retírelos. Reserve la grasa.
3. Prepare la vinagreta batiendo los ingredientes con 1 cucharada de grasa de los lardons.
4. Escalfe 4 huevos en agua con vinagre durante 3 minutos.
5. Mezcle la frisée con la vinagreta. Corone con los lardons crujientes.
6. Emplate sobre la masa madre tostada. Añada el huevo escalfado. Corone con 8 g de caviar por ración. Sirva de inmediato.
Consejos
Frisée fresca y crujiente.
Lardons bien crujientes.
Aliño templado si es posible.
El caviar después de emplatar.
Variaciones y maridajes
Con anchoas: Añada 4 filetes de anchoa al aliño.
Con Beluga: 25 g de Beluga XXL en total.
Maridaje de vino: Un Pinot Noir de Borgoña o un Beaujolais.
Para más ensaladas, consulte nuestras recetas de ensalada de cangrejo británica y ensalada de patata con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Sustituto de la frisée?
Escarola rizada, escarola lisa o achicoria. Se necesitan hojas amargas.
¿Sustituto de los lardons?
Panceta ahumada en dados.
¿Cuánto caviar?
8 g por ración.
La ensalada de frisée con caviar al comienzo de una cena francesa es uno de esos entrantes que define el lujo del bistró. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres y centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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