Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
El po-boy de cangrejo es la tradición de bocadillos de Nueva Orleans que toma una baguette francesa y la rellena con pasteles de cangrejo fritos, salsa remoulade, lechuga y tomate. Veinte minutos de trabajo.
Puntos clave
- Panecillo francés blando, no baguette crujiente
- Pasteles de cangrejo fritos (pequeños)
- Salsa remoulade
- Lechuga y tomate cortados finos
- 150 g de cangrejo por po-boy
Los ingredientes
Para 2 personas
Para los pasteles de cangrejo:
- 300 g de carne de cangrejo blanca fresca
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 huevo grande, batido
- 30 g de pan rallado panko
- 1 cucharadita de condimento Old Bay
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 50 g de harina
- 80 g de panko (para rebozar)
- Aceite neutro para freír
Para el bocadillo:
- 2 panecillos franceses blandos
- 4 cucharadas de salsa remoulade
- 1 lechuga Little Gem pequeña, cortada en juliana
- 1 tomate pequeño, en rodajas
La elaboración
1. Mezcle el cangrejo con la mayonesa, el huevo, el panko, el Old Bay y la mostaza. Forme 4 pasteles pequeños.
2. Reboce en harina y, a continuación, en panko.
3. Fría en poco aceite neutro 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
4. Corte por la mitad los panecillos franceses. Unte la remoulade. Añada lechuga, tomate y 2 pasteles de cangrejo por panecillo. Sirva.
Consejos
Panecillos blandos, no crujientes.
Fría en sartén, no por inmersión.
Monte el bocadillo al momento.
Variaciones y maridajes
Con caviar: añada una pequeña cucharada de Royal Oscietra debajo de los pasteles de cangrejo.
Con guindilla: añada Tabasco a la remoulade.
Maridaje de vino: un Chardonnay americano fresco o una cerveza.
Para más platos de cangrejo, consulte nuestras recetas de pasteles de cangrejo de Maryland y pasteles de cangrejo británicos.
Preguntas frecuentes
¿Origen del po-boy?
Nueva Orleans, 1929. Un bocadillo para los tranviarios en huelga («poor boys», chicos pobres).
¿Remoulade o tártara?
La remoulade es al estilo de Luisiana, con pimentón, mostaza y pepinillos.
¿Cuánto cangrejo?
150 g por po-boy.
Un po-boy de cangrejo de Nueva Orleans es uno de esos clásicos regionales estadounidenses que define el lujo informal. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
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