Lomo de Wagyu Japonés, A5, BMS 10-12, Fresco, ≈2kg

Alrededor de 2kg de lomo de Wagyu japonés A5, entregado fresco. Trínchelo en la mesa; la pieza central para una cena de grupo reducido.

Kagoshima se sitúa en el extremo sur de Kyushu y produce más Wagyu A5 que cualquier otra prefectura de Japón. Este lomo procede de allí, certificado, trazable, BMS 10-12. A5 es el grado superior del sistema japonés. BMS 10-12 es la categoría de veteado más denso. En un lomo, esa grasa se asienta en vetas largas y finas que recorren el centro, la parte que da las lonchas más limpias. La pieza se envía fresca, alrededor de 2kg. Áselo entero, séllelo entero en una plancha caliente o divídalo en porciones gruesas. En cualquier caso, corte fino a contrahebra en la mesa; la grasa necesita calor y luego reposo para asentarse. Sirve a seis u ocho como plato principal. La riqueza es concentrada, así que porciones de 100-150g por persona son generosas.

Origen

Hecho en Japón.

Ingredientes

Ingredientes: carne de Wagyu japonés de la prefectura de Kagoshima. Alérgenos: ninguno.

Dimensiones

Peso neto: aproximadamente 2kg. Envasado en un paquete sellado.

Características

• Origen Japón
• Mantecoso, dulce, profundamente umami. Un final largo y dominado por la grasa que se suaviza con cada loncha.
• Kagoshima se sitúa en el extremo sur de Kyushu y produce más Wagyu A5 que cualquier otra prefectura de Japón.
• Este lomo procede de allí, certificado, trazable, BMS 10-12.
• A5 es el grado superior del sistema japonés.

Usos

Cocción: selle entero en una plancha o sartén muy caliente, de 4 a 5 minutos por cada lado, luego termine en un horno a 180°C durante 10-12 minutos para un punto poco hecho. Deje reposar 10 minutos. Corte fino a contrahebra.

Presentación

Maridajes

Sirve a seis u ocho a 100-150g por persona.

Caducidad: fresco, consumir en un plazo de 4 días desde la recepción si se mantiene refrigerado a 0-2°C.

• Arroz de grano corto al vapor o patatas asadas
• Setas a la parrilla o puerros chamuscados
• Encurtidos fuertes o berros para cortar la grasa
• Sal Maldon, wasabi o un toque de yuzu kosho
• Sake Junmai Daiginjo, servido frío
• Borgoña envejecido, Barolo o Hermitage
• Champán de añada para cortar la grasa

Qué incluye

Un paquete sellado de ≈2kg de Lomo de Wagyu Japonés, A5, BMS 10-12, Fresco, ≈2kg. Sin accesorios ni utensilios adicionales.

Conservación

Mantener refrigerado a 0-2°C. Consumir en un plazo de 4 días desde la recepción. Llevar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinar.

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