Trufa Negra de Otoño, (Tuber Uncinatum), fresca, 100 g

Trufa fresca de Italia o Croacia, clasificada y enviada pocas horas después de la recolección. Lamínela fina sobre risotto, pasta fresca al huevo o carpaccio de ternera.

Tuber Uncinatum, recién levantada en los bosques de Italia o Croacia entre septiembre y enero. Piel marrón oscuro y agrietada, carne veteada color chocolate. Es la trufa a la que recurren la mayoría de los chefs cuando buscan profundidad real sin el precio de la Périgord de invierno. Cálida, a frutos secos, ligeramente dulce, con la nota de cacao que da a las trufas de otoño su reputación. Lamínela finamente sobre tagliolini fresco y mantequilla. Incorpórela a huevos revueltos en el último momento. Deslice láminas bajo la piel de un pollo para asar. También resiste una cocción suave, infusionando aceites, mantequillas y salsas de nata sin apenas perder intensidad. Producto natural: las formas y tamaños varían. Enviamos piezas enteras siempre que es posible, de lo contrario fragmentos más grandes hasta completar 100 g.

Origen

Elaborado en Italia o Croacia.

Dimensiones

Peso neto 100 g. Envasada en un paquete sellado.

Características

• Origen Italia o Croacia
• Avellana, cacao, suelo de bosque húmedo, con un final limpio a frutos secos.
• Tuber Uncinatum, recién levantada en los bosques de Italia o Croacia entre septiembre y enero.
• Piel marrón oscuro y agrietada, carne veteada color chocolate.
• Es la trufa a la que recurren la mayoría de los chefs cuando buscan profundidad real sin el precio de la Périgord de invierno.

Usos

Cómo usarla Lamínela o córtela en finas láminas directamente sobre platos calientes en el momento de servir. Pasta con mantequilla y Parmigiano, polenta cremosa, risotto, huevos al horno, huevos revueltos, quesos tiernos, carpaccio de ternera. A diferencia de la blanca de Alba, la trufa negra de otoño admite bien el calor suave. Córtela sobre mantequilla caliente y déjela infusionar, o incorpórela a una reducción de nata para pasta y ñoquis. Evite el hervor a borbotones y el calor fuerte del horno, ambos aplanan el aroma. Maximizar el sabor La trufa fresca está en su mejor punto a temperatura ambiente, sáquela de la nevera 15 a 20 minutos antes de servir. Un pequeño rallado de trufa justo al final siempre se apreciará más intenso que uno generoso cocinado dentro. Combínela con mantequilla de trufa o unas gotas de aceite de trufa para extender el aroma por todo el plato. Los restaurantes hacen exactamente esto.

Especie: Tuber Uncinatum (trufa negra de otoño, también conocida como trufa de Borgoña). Temporada: de septiembre a enero. Peso: 100 g en total. Al tratarse de un producto silvestre y recolectado, los tamaños individuales varían. La trufa única media es de 10 a 20 g. Siempre intentamos enviar piezas enteras, ocasionalmente los pedidos se componen de dos o tres trufas para alcanzar los 100 g. Limpieza Sus trufas pueden llegar con una fina capa de tierra o arena del suelo del bosque, esto es una buena señal de frescura. Frote suavemente con un paño húmedo antes de usar. No las ponga en remojo. Conservación de la frescura Envuelva cada trufa individualmente en papel de cocina limpio. Colóquela en un tarro de cristal hermético en la parte más fría de la nevera, idealmente de 1 a 2 °C, nunca el congelador. Cambie el papel cada mañana, esto absorbe la humedad y evita que la trufa sude. Úsela en un plazo de 7 días desde la recepción para el mejor aroma.

Qué incluye

Un paquete sellado de 100 g de Trufa Negra de Otoño, (Tuber Uncinatum), fresca, 100 g. Sin accesorios ni utensilios adicionales.

Conservación

Mantener refrigerada por debajo de 5 °C, envuelta en papel absorbente dentro de un recipiente hermético. Mejor consumir en un plazo de 7 días. Reemplace el papel a diario.

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