Por la Familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
Los œufs en meurette son el clásico borgoñón en el que los huevos se escalfan en vino tinto y se sirven con champiñones y lardons. Con caviar por encima, obtiene la versión de restaurante de lujo.
Puntos clave
- Escalfe los huevos en vino tinto sazonado
- Lardons, chalotas y champiñones en la salsa
- 8 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
- Sirva sobre brioche tostado
- El caviar después de emplatar
Los ingredientes
Para 4 personas
- 4 huevos frescos grandes
- 500 ml de vino tinto de Borgoña
- 200 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 100 g de lardons de bacon ahumado
- 1 chalota pequeña, picada fina
- 100 g de champiñones castaña, en láminas
- 4 rebanadas pequeñas de brioche tostado
- 30 g de Royal Oscietra
- 1 cucharada de perejil picado fino
El método
1. Caliente el vino y el caldo en una sartén ancha hasta que apenas hierva a fuego lento. Escalfe los huevos durante 3 minutos. Retírelos sobre papel de cocina.
2. Cocine los lardons en una sartén seca hasta que estén crujientes. Añada la chalota y los champiñones. Cocine 4 minutos.
3. Bata la mantequilla y la harina hasta formar una pasta. Cuele el líquido de vino y caldo de nuevo en la sartén e incorpore batiendo la mezcla de mantequilla y harina. Cueza a fuego lento hasta que espese. Añada la mezcla de lardons.
4. Coloque el brioche tostado en los platos. Corone con el huevo escalfado. Vierta la salsa por encima.
5. Corone con 8 g de caviar por ración. Esparza el perejil. Sirva de inmediato.
Consejos
La Borgoña aporta el color y el sabor adecuados.
No escalfe en exceso. 3 minutos para una yema blanda.
Reduzca la salsa hasta que cubra el dorso de la cuchara.
El caviar después de emplatar.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: 25 g de Beluga XXL en total.
Maridaje de vino: el mismo vino de Borgoña empleado en la cocción.
Para más platos con huevo, consulte nuestra receta de huevos benedictinos con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Sustituto de la Borgoña?
Cualquier vino tinto francés seco funciona. Evite los tintos del Nuevo Mundo con mucho roble.
¿Se puede preparar con antelación?
No. Escalfe los huevos en el momento.
¿Cuánto caviar?
8 g por ración.
Los œufs en meurette con caviar son uno de esos clásicos borgoñones que definen el auténtico lujo regional francés. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres y centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar de cría responsable Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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