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La crema fría de guisantes con caviar es el entrante de primavera y verano que combina guisantes dulces y luminosos con perlas salinas. Rápida de preparar y preciosa de servir.
Puntos clave
- Use guisantes congelados para una calidad constante
- Triture hasta obtener una textura fina, cuele si lo desea
- Refrigere un mínimo de 2 horas
- 8 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
- Sírvala muy fría
Los ingredientes
Para 4 personas
- 500 g de guisantes congelados
- 1 cebolla pequeña, cortada fina
- 30 g de mantequilla sin sal
- 600 ml de caldo de pollo
- 100 ml de nata para montar
- Un pequeño puñado de hojas de menta
- 30 g de Royal Oscietra
- 4 cucharadas de crème fraîche entera
- 1 cucharada de cebollino cortado fino
- Sal marina y pimienta blanca
La elaboración
1. Poche la cebolla en la mantequilla durante 6 minutos.
2. Añada el caldo. Lleve a ebullición suave.
3. Incorpore los guisantes congelados y la menta. Cueza a fuego lento 4 minutos.
4. Triture hasta obtener una textura fina. Pase por un colador si lo desea.
5. Incorpore la nata. Deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere 2 horas.
6. Vierta en cuencos fríos. Añada a cada uno una cucharada de crème fraîche y 8 g de caviar. Esparza el cebollino.
Consejos
Los guisantes congelados son siempre dulces.
La menta aporta frescura.
Enfríe bien.
La crème fraîche sirve de base para el caviar.
Variaciones y maridajes
Con salmón ahumado: añada una pequeña tira de salmón ahumado en frío a cada cuenco.
Con Beluga: 25 g de Beluga XXL en total.
Maridaje con vino: un Sancerre bien frío.
Para más cremas frías de verano, consulte nuestras recetas de vichyssoise y crema fría de pepino.
Preguntas frecuentes
¿Guisantes frescos o congelados?
Los congelados son siempre dulces. Los guisantes frescos funcionan en temporada (mayo y junio).
¿Se puede preparar con antelación?
Prepárela con 24 horas de antelación. Refrigere tapada.
¿Cuánto caviar?
8 g por ración.
La crema fría de guisantes con caviar en un día caluroso de verano es uno de esos entrantes que definen el lujo de la estación cálida. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres y centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar de Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga, criado de forma responsable, a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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