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El huevo pasado por agua con caviar servido en su cáscara es el plato que demuestra que la elegancia y la sencillez van de la mano. Un huevo perfecto de 6 minutos, con la parte superior cortada, la yema líquida coronada con crème fraîche y una generosa cucharada de caviar. Se toma con una cucharilla pequeña y un bastón de tostada con mantequilla.
Puntos clave
- Cocer exactamente 6 minutos desde que el agua hierve para una yema líquida
- Utilice un cortahuevos dentado o un cuchillo afilado para cortar la parte superior de forma limpia
- Coloque los huevos de pie en vasos de chupito o hueveras
- 5 a 7 g de [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por huevo
- Tómelo con una cucharilla pequeña y bastones de tostada
Los ingredientes
Para 4 personas
- 4 huevos grandes camperos
- 4 cucharaditas de crème fraîche entera
- 20 a 30 g de Royal Oscietra
- 4 rebanadas pequeñas de brioche, tostadas y cortadas en bastones
- 15 g de mantequilla fría
- Unas escamas de sal marina Maldon
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de cebollino finamente cortado, opcional
El método
Paso 1: Cocer los huevos
Lleve una cazuela con agua a ebullición fuerte. Introduzca los huevos con cuidado con una espumadera. Cuézalos exactamente 6 minutos para obtener una yema líquida y una clara recién cuajada.
Paso 2: Enfriar brevemente
Pase los huevos a un cuenco con agua fría (no helada) durante 30 segundos. Esto detiene la cocción y permite manipularlos sin riesgo.
Paso 3: Cortar la parte superior de los huevos
Coloque cada huevo de pie en un vaso de chupito o huevera. Con un cuchillo dentado o un cortahuevos, corte con cuidado el centímetro superior de cada cáscara. Retire la parte superior con limpieza.
Paso 4: Añadir crème fraîche y caviar
Ponga una cucharadita de crème fraîche dentro de cada huevo abierto. Corone con 5 a 7 g de caviar. Añada una escama de sal marina y un toque de pimienta negra.
Paso 5: Servir
Sirva cada huevo en su huevera acompañado de los bastones de tostada (cortados de brioche con mantequilla). Disponga cucharillas pequeñas. Se come mojando los bastones en el huevo y luego tomando el resto con la cucharilla.
Consejos para lograrlo
El tiempo exacto es fundamental. 6 minutos desde que el agua hierve dan una yema líquida y una clara recién cuajada. 7 minutos dan una yema cremosa. 8 minutos dan una yema dura. Utilice un temporizador.
Agua fría, no helada. Un breve baño en agua fría detiene la cocción. El agua helada somete al huevo a un choque demasiado brusco y puede agrietar la cáscara.
Cortahuevos para un corte limpio. Un buen cortahuevos (unos 9 € en cualquier tienda de menaje) da un corte perfectamente limpio. Un cuchillo dentado sirve, pero requiere más cuidado.
Coloque los huevos de pie. Un vaso de chupito o una huevera adecuada son imprescindibles. Los huevos que se tumban de lado pierden su contenido.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: Utilice 25 g de Beluga XXL repartidos entre 4 huevos. Prescinda del cebollino.
Con trufa: Ralle trufa negra fresca sobre el caviar. El formato de doble lujo.
Sin crème fraîche: Para los puristas, prescinda de la crema y ponga solo caviar sobre el huevo. Ajuste la porción a 8 a 10 g por huevo.
Maridaje de vino: Champán o una copa fría de Pouilly-Fumé.
Para más platos con huevo, consulte nuestras recetas de œufs en cocotte con caviar y huevos escalfados con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el tamaño de huevo adecuado para esta receta?
Los huevos grandes camperos (unos 60 g cada uno) son el estándar. Los huevos medianos necesitan 5 minutos y 30 segundos. Los huevos extragrandes necesitan 6 minutos y 30 segundos.
¿Puedo usar huevos a temperatura ambiente?
Sí, el tiempo se mantiene igual. Los huevos fríos recién sacados de la nevera son más fáciles de manipular al salir del agua de cocción.
¿Cómo corto la parte superior de los huevos de forma limpia sin un cortahuevos?
Utilice un cuchillo pequeño dentado. Sujete el huevo en vertical con la mano no dominante. Sierre con suavidad alrededor de la parte superior con el cuchillo, dando una vuelta completa, y luego retire la parte superior.
¿Puedo preparar esto para el desayuno o solo como entrante?
Ambas opciones. Un solo huevo por persona funciona como desayuno de lujo. Dos huevos por persona funcionan como un brunch sustancioso. Como entrante, un huevo por persona es generoso.
Lecturas adicionales
- Cómo cocer un huevo pasado por agua a la perfección (BBC Good Food)
- La historia de la huevera británica (Country Life)
Un huevo pasado por agua con caviar en su cáscara es uno de esos desayunos que define en silencio el lujo del fin de semana. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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