Por la Familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
Las tostadas con caviar son el canapé que encontrará en cada club de socios de la vieja escuela, desde St James's hasta el Connaught. Triángulos de pan blanco tostado, mantequilla fría, caviar generoso, sal marina. Cinco minutos, debidamente austero, debidamente elegante.
Puntos clave
- Utilice masa madre blanca o brioche
- Corte en diagonal en triángulos
- Mantequilla fría sobre tostada caliente
- 4-5 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por triángulo
- Cómalo en 1-2 bocados
Los ingredientes
Para 12 triángulos, sirve a 4-6
- 3 rebanadas gruesas de masa madre blanca
- 30 g de mantequilla fría sin sal
- 50 g de Royal Oscietra
- Unas escamas de sal marina Maldon
El método
1. Tueste la masa madre hasta que adquiera un color dorado intenso.
2. Retire las cortezas. Corte cada rebanada en 4 triángulos pequeños.
3. Extienda mantequilla fría generosamente mientras la tostada sigue caliente.
4. Espere 30 segundos a que la tostada se enfríe por debajo de los 60 C.
5. Disponga 4-5 g de caviar sobre cada triángulo.
6. Añada una escama de sal marina. Sirva de inmediato.
Consejos
Mantequilla fría, tostada caliente. Dos capas bien diferenciadas.
No deje la tostada pálida. El dorado intenso es el color adecuado.
Prepárelas al momento. Las tostadas montadas con antelación se ablandan rápido.
Mesura con la sal. El caviar ya es salado.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: utilice 35 g de Beluga XXL para los 12 triángulos.
Con crème fraîche: añada una pequeña cucharada entre la mantequilla y el caviar.
Maridaje de vino: champán o vodka añejo.
Para más ideas de canapés, consulte nuestras recetas de canapé de caviar Oscietra y de caviar sobre tostada.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas por persona?
2-3 tostadas por persona en un cóctel.
¿El mejor pan?
Auténtica masa madre artesanal. El brioche funciona para una versión algo más rica.
¿Por qué sin cebollino?
La versión estricta de la vieja escuela es austera: pan, mantequilla, caviar, sal. El cebollino la moderniza.
Las tostadas con caviar son el canapé que señala discretamente una ocasión como es debido. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede central en Londres y centros logísticos en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar de cría responsable Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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