Por la Familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
El bacalao asado a baja temperatura con mantequilla de caviar toma el pescado blanco británico de cada día y lo eleva a un plato principal de lujo. El horno suave mantiene la carne sedosa, la mantequilla de caviar se funde por encima.
Puntos clave
- Use lomo de bacalao grueso del centro
- Áselo a baja temperatura a 130 °C
- Mantequilla compuesta de caviar
- 12 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
- No lo cocine en exceso
Los ingredientes
Para 2 raciones
- 2 filetes de lomo de bacalao, con piel, de 180 g cada uno
- 50 g de mantequilla sin sal fría, más 25 g adicionales
- 25 g de Royal Oscietra, dividido
- 1 cucharada de cebollino finamente cortado, más un poco adicional para decorar
- 1 limón (solo la ralladura)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal marina y pimienta blanca
El método
1. Prepare la mantequilla de caviar: machaque 50 g de mantequilla fría con 12 g de caviar (la mitad), 1 cucharada de cebollino y la ralladura de limón. Enrolle en film transparente. Refrigere 1 hora como mínimo.
2. Precaliente el horno a 130 °C.
3. Seque el bacalao con papel. Píntelo con aceite de oliva. Sale la piel.
4. Colóquelo en una bandeja forrada con papel de horno, con la piel hacia arriba.
5. Ase 18-22 min hasta que esté apenas opaco.
6. Emplate. Corte la mantequilla de caviar fría en discos. Coloque 2 discos sobre cada filete.
7. Corone con los 12 g de caviar restantes. Esparza cebollino. Sirva de inmediato.
Consejos
El horno suave mantiene el bacalao sedoso.
La mantequilla de caviar fría para que se funda despacio sobre el pescado caliente.
No lo cocine en exceso. El bacalao se seca rápido.
Corone con caviar fresco adicional.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: use 20 g de Beluga XXL para coronar.
Con salicornia: añada salicornia salteada al lado.
Maridaje de vino: un Chablis premier cru.
Para más platos principales de marisco, consulte nuestras recetas de fletán con caviar y salmón con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Lomo o filete de bacalao?
Lomo de bacalao del centro (la parte gruesa del filete). Evite las piezas finas de la cola, que se secan.
¿Asado lento o rápido?
Lento a 130 °C mantiene la carne sedosa. Rápido a 200 °C la seca más rápido.
¿Cuánto caviar?
12 g en mantequilla + 12 g por encima por ración = 24 g en total por persona.
El bacalao asado a baja temperatura con mantequilla de caviar es uno de esos platos principales que demuestran que el pescado blanco británico merece un tratamiento de lujo. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
447706084493
