Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Sede Central Londres | beleaev.com
Las mini tortitas con caviar son el plato de brunch que se prepara en 15 minutos y parece fruto de 45 minutos de trabajo. Una masa ligera y esponjosa, la sartén caliente, una generosa crème fraîche y perlas frías de caviar. El contraste entre la tortita caliente y el acompañamiento frío es lo que lo hace funcionar.
Puntos clave
- Utilice suero de mantequilla para unas tortitas debidamente esponjosas
- Cocínelas pequeñas (5-6 cm), no más grandes
- Crème fraîche antes del caviar, nunca al revés
- 3-4 g de [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por tortita
- Cómalas templadas, no calientes, en menos de 5 minutos
Los ingredientes
Para 16 mini tortitas, 4 raciones
Para las tortitas:
- 150 g de harina común
- 1 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1 cucharadita de azúcar extrafino
- 200 ml de suero de mantequilla
- 1 huevo grande
- 30 g de mantequilla sin sal, derretida, más un poco extra para la sartén
Para el acompañamiento:
- 100 g de crème fraîche entera
- 50-60 g de Royal Oscietra
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
El método
Paso 1: Mezclar la masa
Bata juntos los ingredientes secos. En un bol aparte, bata el suero de mantequilla, el huevo y la mantequilla derretida. Incorpore los líquidos a los secos y remueva hasta que quede apenas homogéneo. Algunos grumos no suponen problema. No mezcle en exceso.
Paso 2: Cocinarlas pequeñas
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Añada una pizca de mantequilla. Vierta cucharadas de masa en la sartén, de unos 5-6 cm de ancho. Cocine 60-90 segundos hasta que se formen burbujas en la superficie, déles la vuelta y cocine otros 45 segundos. Apílelas en un plato templado.
Paso 3: Coronar y servir
Corone cada tortita con una cucharada de crème fraîche y 3-4 g de Oscietra. Esparza el cebollino. Sirva templadas.
Consejos para lograrlo
El suero de mantequilla importa. El ácido reacciona con el bicarbonato para aportar una esponjosidad mullida. Sustituto: 200 ml de leche entera + 2 cucharaditas de zumo de limón, reposar 10 minutos.
No mezcle en exceso. Una masa con grumos produce tortitas más ligeras que una masa lisa.
Fuego medio. El fuego alto quema la superficie antes de que se cocine el interior.
Móntelas al momento. Los canapés montados de antemano se reblandecen en menos de 5 minutos.
Variaciones y maridajes
Versión con alforfón: sustituya 50 g de harina común por harina de alforfón. Más cercana a los blinis tradicionales del Este.
Con Beluga: utilice 30 g de Beluga XXL repartidos entre 16 tortitas.
Con huevas de salmón: utilice 80 g de Wild Salmon Roe para conseguir unas perlas naranjas más grandes y un precio más bajo.
Maridaje con vino: champán o vodka del Este bien frío.
Para más ideas de brunch, consulte los blinis clásicos con caviar y los huevos benedictinos con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Tortitas o blinis?
Los blinis utilizan harina de alforfón y levadura para un fermentado lento y un sabor a frutos secos. Las tortitas utilizan levadura química y harina común para un levado rápido y un sabor neutro. Ambos funcionan con caviar.
¿Puedo prepararlas con antelación?
Puede cocinar las tortitas hasta 1 hora antes y mantenerlas templadas a 80 C en el horno, cubiertas sin apretar. Más allá de una hora, la textura se resiente.
¿Cuántas tortitas por persona?
4 mini tortitas por persona en un brunch. Cada una coronada con 3-4 g de caviar.
¿Por qué me quedan planas las tortitas?
Probablemente la levadura química o el bicarbonato están viejos. Ambos pierden potencia pasados los 6 meses. Sustitúyalos si su bote tiene más tiempo.
Lecturas adicionales
Unas mini tortitas con caviar un domingo por la mañana son uno de esos brunches que convierten un fin de semana tranquilo en algo especial. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros logísticos en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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