Por la Familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, Sede central Londres | beleaev.com
La tortilla de claras con caviar es el desayuno de Hollywood que se convirtió en un clásico de las cartas de spa de lujo. Ligera, esponjosa, solo proteína, coronada con perlas de caviar.
Puntos clave
- Use 6 claras de huevo por persona
- Bata ligeramente, sin montar
- Cocine a fuego medio
- 12 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por tortilla
- Sirva de inmediato
Los ingredientes
Para 1 persona
- 6 claras de huevo grandes
- 15 g de mantequilla sin sal
- 12-15 g de Royal Oscietra
- 1 cucharada de cebollino finamente cortado
- Sal marina y pimienta blanca
El método
1. Bata ligeramente las claras en un bol con una pizca de sal.
2. Funda la mantequilla en una sartén antiadherente de 22 cm a fuego medio.
3. Vierta las claras. Remueva con suavidad durante 30 seg, llevando los bordes hacia el centro.
4. Deténgase cuando la superficie esté apenas ligeramente húmeda.
5. Doble en tres. Deslice sobre un plato caliente.
6. Corone con 12 g de caviar. Esparza el cebollino. Muela pimienta. Sirva de inmediato.
Consejos
Bata ligeramente, sin montar. Un batido suave conserva la textura tierna.
Fuego medio. El fuego fuerte dora. El fuego bajo cuece al vapor.
Centro ligeramente húmedo. El calor residual lo termina.
El caviar aporta el factor de indulgencia.
Variaciones y maridajes
Con salmón ahumado: Añada 30 g de virutas de salmón ahumado en frío.
Con hierbas: Añada cebollino o perifollo a las claras.
Maridaje con vino: Champán o agua con gas y menta.
Para más platos con huevo, consulte nuestras recetas de tortilla francesa con caviar y huevos revueltos con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué solo claras?
Menos calorías y grasa. El caviar aporta la intensidad de sabor.
¿Qué hacer con las yemas?
Úselas para una holandesa, unas natillas o congélelas para más adelante.
¿Cuánto caviar?
12-15 g por tortilla.
La tortilla de claras con caviar es el desayuno para quienes desean a la vez lujo y ligereza. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede central en Londres y centros logísticos en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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