Por la Familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, Sede central en Londres | beleaev.com
Un buen menú degustación de caviar tiene ritmo. De lo ligero a lo intenso a lo largo de los platos. Texturas delicadas al principio, texturas más untuosas después. Tres caviares utilizados como anclas de sabor durante toda la velada. El compás importa tanto como los ingredientes.
Este menú de 5 platos sirve a 6 personas y cuesta aproximadamente de 100 a 110 € por comensal, todo incluido. La misma experiencia en el Connaught o en Sketch de Londres costaría más de 210 € por comensal antes de las bebidas.
Puntos clave
- Caviar total en los 5 platos: 350 g para 6 invitados (60 g por invitado)
- Utilice 3 variedades: Wild Salmon Roe, Royal Oscietra, Beluga XXL
- Prepare los platos 1, 2 y 3 con antelación, cocine el 4 y el 5 al momento
- Champán durante toda la velada, cambie a vino de postre para el plato 5
- Preparación total de unas 3 horas repartidas en 2 días
El menú
Plato 1: Wild Salmon Roe sobre rodaja de pepino (50 g, 5 g por invitado)
Plato 2: Plato de degustación de Royal Oscietra, al natural (90 g, 15 g por invitado)
Plato 3: Huevos revueltos con caviar en su cáscara (60 g, 10 g por invitado)
Plato 4: Risotto al champán con caviar (80 g, 13 g por invitado)
Plato 5: Beluga XXL Special Reserve sobre tostada con mantequilla (60 g, 10 g por invitado)
Detalles de los platos
Plato 1: rodajas de pepino con huevas de salmón
12 rodajas de pepino, una cucharada de crème fraîche, 4 g de huevas de salmón cada una. Consulte nuestra receta de rodajas de pepino.
Plato 2: plato de degustación de Oscietra
Abra la lata en la mesa. Colóquela sobre hielo picado. Cada invitado toma una cucharada generosa directamente con una cucharilla de nácar. Sin acompañamiento. Este es el plato didáctico en el que los invitados saborean de verdad el caviar.
Plato 3: huevos revueltos con caviar en su cáscara
Huevos revueltos a fuego lento, devueltos con cuchara a medias cáscaras limpias y coronados con 10 g de Oscietra cada uno. Consulte nuestra receta de huevos revueltos con caviar. Utilice un cuchillo de sierra para cortar las cáscaras de forma limpia.
Plato 4: risotto al champán
Base de risotto cocida a medias con antelación, terminada al momento con mantequilla y parmesano, coronada con 13 g de Oscietra por ración. Consulte nuestra receta de risotto al champán.
Plato 5: Beluga sobre tostada con mantequilla
El gran final. Una rebanada perfecta de brioche tostado, mantequilla fría, Beluga en abundancia (10 g cada una). El plato que cierra la comida con la nota más alta.
Cronograma de producción
Día -1: Cueza los huevos para las cáscaras, corte el pepino, cueza a medias el risotto, prepare los blinis si los va a usar.
El mismo día, 18:00: Saque todos los caviares de la nevera al hielo picado. Abra la lata del Plato 2 (Oscietra).
18:30 (Plato 1): Monte las rodajas de pepino y sírvalas con champán.
18:50 (Plato 2): Saque el plato de degustación de Oscietra.
19:15 (Plato 3): Cocine los huevos revueltos, emplátelos en las cáscaras y corónelos con caviar.
19:45 (Plato 4): Recaliente la base del risotto, termínelo, emplátelo y corónelo con caviar.
20:15 (Plato 5): Tueste el brioche, úntelo con mantequilla y corónelo con Beluga.
Consejos para acertar
El compás del caviar importa. Pasar de las ligeras huevas de salmón al Oscietra de notas a frutos secos y al delicado Beluga a lo largo de la comida hace que cada variedad mantenga su interés. Invierta el orden y el Oscietra aplasta al Beluga.
Abra las latas a medida que las necesite. No abra las tres latas de caviar al principio. Cada lata se abre justo antes de su plato.
Champán durante todos los platos salados. El mismo Blanc de Blancs acompaña los platos del 1 al 5. Una botella (375 ml) por cada 4 invitados.
No intente lavar los platos durante la comida. Cargue el lavavajillas de antemano. Ocúpese de la limpieza después.
Variaciones y maridajes
Con final de Almaz Diamond: Sustituya el Beluga del Plato 5 por 60 g de Almaz Diamond Caviar sobre brioche tostado. El acabado de lujo definitivo.
Apto para vegetarianos: Todos los platos son vegetarianos si prescinde del salmón ahumado opcional. El caviar es huevas de pescado, pero la mayoría de los vegetarianos no estrictos lo aceptan.
Sin risotto: Sustituya el Plato 4 por vieiras a la plancha con caviar. Más rápidas de cocinar e igual de elegantes.
Para más menús de ocasión, consulte nuestro menú de canapés de caviar para Navidad y nuestra cena de caviar de Nochevieja.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto caviar para una degustación de 5 platos para 6?
350 g en todo el menú (unos 60 g por invitado). Reduzca las raciones en los platos de canapé, raciones generosas en los grandes momentos del caviar.
¿Puedo hacerlo para 4 en lugar de 6?
Sí. Multiplique las cantidades por 0,67. Los tiempos de cocción se mantienen.
¿Cuál es el maridaje de vino durante toda la velada?
Champán (preferiblemente Blanc de Blancs) para los platos salados. Para el plato de brioche del final, puede cambiar a una copa pequeña de oporto añejo si los invitados desean un cierre más untuoso.
¿Puedo saltarme un plato?
Sí. La versión de 5 platos es el lujo completo. Una versión de 3 platos (pepino, huevos revueltos en cáscara, brioche) sigue funcionando de maravilla y utiliza 200 g de caviar en total.
Lecturas adicionales
Un menú degustación de caviar de 5 platos en casa es una de esas experiencias que convierte una noche de viernes en algo inolvidable. Descubra la colección completa de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres y centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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