Por la familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, oficina central de Londres | beleaev.com
La tartine francesa es el formato de sándwich abierto que lleva 100 años siendo un clásico de los cafés parisinos. Con caviar, se convierte en el aperitivo de lujo más sencillo posible: baguette tostada, mantequilla salada y Oscietra generoso. Cinco minutos, tres ingredientes.
La versión parisina utiliza mantequilla normanda ligeramente salada en lugar de mantequilla sin sal, lo cual resulta herético para los puristas británicos, pero es lo correcto para este plato. La sal de la mantequilla redondea el sabor salino del caviar.
Puntos clave
- Utilice una baguette de verdad, idealmente de una boulangerie francesa
- Tueste las rebanadas en diagonal, de unos 2 cm de grosor
- Mantequilla normanda salada (herética pero correcta)
- 8-10 g de [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por tartine
- Cómala en 2 bocados, con los ojos cerrados a ser posible
Los ingredientes
Para 6 tartines, 3 comensales
- 1 baguette fresca
- 30 g de mantequilla normanda ligeramente salada
- 50-60 g de Royal Oscietra
- Unas escamas de sal marina Maldon
- 1 limón, cortado por la mitad (decorativo)
El método
Paso 1: cortar y tostar
Corte la baguette en diagonal, en rebanadas de unos 2 cm de grosor. Tuéstelas bajo un grill caliente hasta que estén bien doradas por ambos lados.
Paso 2: untar con generosidad
Mientras aún estén calientes, unte la mantequilla salada con generosidad. Calcule unos 4-5 g por tartine. La capa inferior se funde en el pan, la superior permanece ligeramente fría.
Paso 3: coronar con caviar
Espere 30 segundos a que el pan baje de los 60 °C. Disponga 8-10 g de Oscietra sobre cada tartine. No lo extienda en plano. Añada una escama de sal marina. Sirva de inmediato con las mitades de limón en el plato (solo como decoración, no lo exprima).
Consejos para acertar
La baguette de verdad importa. Consiga una de una panadería francesa, idealmente esa misma mañana. La «baguette» de supermercado suele ser demasiado pálida, demasiado blanda y carece de una corteza adecuada.
Mantequilla salada, no sin sal. La mantequilla normanda salada es la elección parisina de manual para este plato. Evite la mantequilla salada inglesa, su contenido de sal es distinto.
No exprima el limón. Las mitades de limón son decorativas. El zumo de limón destruye el delicado sabor del caviar.
Cómala en 2 bocados. El formato de la tartine está pensado para comerse en 2 bocados. Los trozos más pequeños pierden la arquitectura. Los más grandes resultan incómodos.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: Utilice 50 g de Beluga XXL repartido entre 6 tartines.
Con mantequilla sin sal: Para los puristas, sustituya la mantequilla salada por mantequilla sin sal y añada una pizca algo mayor de sal marina al final.
Con cebollino: Añada una mínima cantidad de cebollino finamente cortado. Resulta ligeramente más moderno.
Maridaje de vino: Una copa fría de Sancerre o champán. Un café parisino podría ofrecer un vino blanco frío por copas; funciona.
Para más ideas de canapés, consulte nuestras recetas de caviar sobre tostada y de canapé de caviar Oscietra.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia una tartine de un canapé?
Una tartine es una rebanada de pan abierta algo más grande, a menudo cortada en diagonal de una baguette. Un canapé es más pequeño, normalmente de un bocado. La tartine es para almuerzos sentados o aperitivos, el canapé para fiestas de cóctel.
¿Qué tiene de especial la mantequilla normanda?
La mantequilla normanda salada (Beurre d'Isigny, Échiré demi-sel) tiene un mayor contenido de materia grasa (84 %) y un nivel de sal específico que resulta perfecto para este plato. El sabor es más denso y la textura más lujosa que la de la mantequilla de supermercado del Reino Unido.
¿Cuántas tartines por persona?
Para un almuerzo, 2 tartines por persona con una copa de vino y una pequeña ensalada. Para un apéro, 1 tartine por persona junto a otros bocados pequeños.
¿Puedo usar baguette del día anterior?
Sí. La baguette del día anterior se tuesta de maravilla. La baguette fresca es más blanda y algo más difícil de cortar de forma limpia.
Lecturas adicionales
Una tartine de caviar un sábado por la tarde, con una copa de Sancerre frío, es el lujo parisino más sencillo posible. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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