Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
El puré de coliflor con caviar es ese plato engañosamente sencillo que demuestra que las verduras pueden ser verdaderamente lujosas. Un puré sedoso a base de nata coronado con generosas perlas de caviar.
Puntos clave
- Cueza la coliflor en leche para darle dulzor
- Triture hasta dejarlo fino y pase por el colador
- A base de nata, no cargado de mantequilla
- 10 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
- Caviar sobre el puré templado
Los ingredientes
Para 4 personas
- 1 coliflor grande (unos 700 g), en ramilletes
- 500 ml de leche entera
- 60 g de mantequilla sin sal
- 100 ml de nata para montar
- 40 g de Royal Oscietra
- 1 cucharada de cebollino finamente cortado
- Sal marina y pimienta blanca
El método
1. Cueza los ramilletes de coliflor en la leche a fuego medio durante 18 minutos, hasta que estén muy tiernos.
2. Escurra (reservando 100 ml del líquido de cocción).
3. Triture la coliflor con la mantequilla y la nata hasta obtener una textura muy fina.
4. Pase por un colador fino.
5. Ajuste la consistencia con la leche reservada si es necesario. Sazone.
6. Reparta en boles templados. Deje reposar 60 segundos.
7. Corone con 10 g de caviar por ración. Esparza el cebollino. Sirva.
Consejos
Cueza en leche para darle dulzor.
Cuele para conseguir esa textura sedosa.
Ajuste la consistencia.
El caviar sobre el puré templado, no caliente.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: 30 g de Beluga XXL en total.
Con vieiras: Disponga las vieiras sobre el puré antes del caviar.
Maridaje de vino: Champán o Chablis.
Para más guarniciones de lujo, consulte nuestra receta de puré de patatas con trufa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué cocer en leche?
La leche mantiene la coliflor blanca y le aporta dulzor. El agua la vuelve grisácea.
¿Colar o no?
Colar da la textura sedosa de restaurante. Opcional, pero recomendable.
¿Cuánto caviar?
10 g por ración.
El puré de coliflor con caviar es uno de esos entrantes o guarniciones que demuestran que las verduras pueden ser las protagonistas. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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