Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Sede central en Londres | beleaev.com
Los canapés de tomate cherry con caviar son el canapé estrella de las fiestas de verano: convierten un ingrediente sencillo en un bocado de lujo. Tomates cherry vaciados, rellenos de crème fraîche y coronados con perlas de caviar.
Puntos clave
- Utilice tomates cherry maduros y dulces (Piccolo o San Marzano)
- Vacíelos con una cucharilla sacabolas pequeña o con un cuchillo de oficio
- Sálelos y déjelos escurrir boca abajo durante 5 minutos
- De 1 a 2 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por tomate
- Móntelos en los 30 minutos previos al servicio
Los ingredientes
Para 16 canapés
- 16 tomates cherry grandes (de unos 3 cm)
- 60 g de crème fraîche entera
- 30 g de Royal Oscietra
- 1 cucharadita de eneldo o cebollino fresco finamente picado
- Una pizca de sal marina fina
- Escamas de sal Maldon para el acabado
El método
1. Corte la parte superior de los tomates cherry. Vacíelos con una cucharilla sacabolas pequeña o con un cuchillo.
2. Sale ligeramente el interior. Colóquelos boca abajo sobre papel de cocina durante 5 minutos para que escurran.
3. Con manga pastelera o cuchara, rellene cada tomate con crème fraîche.
4. Corone con 1 a 2 g de caviar.
5. Decore con hierbas y una escama de Maldon. Sirva de inmediato.
Consejos
Escurra boca abajo. El interior húmedo diluye la crema.
Sale con moderación. Los tomates son dulces por naturaleza; una pizca de sal realza su sabor.
Móntelos al momento. Los tomates preparados con antelación sueltan agua en menos de 30 minutos.
Use tomates maduros y dulces. Los tomates insípidos dan canapés insípidos.
Variaciones y maridajes
Con salmón ahumado: añada un trocito de salmón ahumado en frío entre la crema y el caviar.
Con crema de hierbas: mezcle eneldo o albahaca con la crème fraîche.
Maridaje de vino: un rosado frío o un blanco de Provenza.
Para más canapés, consulte nuestras recetas de canapés de caviar del Este y de rodajas de pepino con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos por persona?
De 2 a 3 canapés por persona en un cóctel.
¿Cuál es la mejor variedad de tomate?
Piccolo, cherry San Marzano o Sungold. Busque tomates dulces, maduros y algo más grandes que un cherry estándar.
¿Cuánto caviar?
De 1 a 2 g por tomate (unos 30 g en total para 16 canapés).
Los canapés de tomate cherry con caviar son uno de esos bocados de las fiestas de verano que elevan la velada con discreción. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
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