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El hash de desayuno con caviar es el plato que toma la comida reconfortante de cafetería y la hace sentir como un brunch en Park Avenue. Patatas crujientes, cintas de salmón ahumado, crema agria, generosas perlas de caviar. Veinte minutos desde la sartén fría hasta el plato.
Puntos clave
- Use patatas precocidas para una crujiencia adecuada
- Fuego fuerte para el acabado crujiente
- El salmón ahumado aporta profundidad
- Crema agria antes del caviar
- 10 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
Los ingredientes
Para 2 personas
- 400 g de patatas Maris Piper, peladas y en dados (1,5 cm)
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 30 g de mantequilla sin sal
- 1 cebolla pequeña, picada fina
- 60 g de salmón ahumado en frío, cortado en cintas
- 100 g de crema agria entera
- 25 g de Royal Oscietra
- 1 cucharada de cebollino picado fino
- 1 cucharada de eneldo fresco picado fino
- Sal marina y pimienta negra
El método
1. Hierva los dados de patata en agua con sal durante 5 minutos. Escurra y deje evaporar el vapor.
2. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén pesada antiadherente a fuego medio-alto.
3. Añada las patatas en una sola capa. Cocine 8 minutos sin moverlas hasta que estén bien doradas.
4. Añada la cebolla. Saltee las patatas. Cocine otros 4 minutos, salteando de vez en cuando, hasta que las patatas estén crujientes por todas partes.
5. Emplante. Corone cada ración con cintas de salmón ahumado.
6. Añada una cucharada de crema agria y una cucharada generosa de caviar.
7. Esparza cebollino y eneldo. Muela pimienta. Sirva de inmediato.
Consejos
Precocción primero. Las patatas crudas no quedan crujientes como es debido. Hierva 5 minutos y luego dórelas.
Fuego fuerte para que queden crujientes. El fuego bajo cuece las patatas y las ablanda.
No las mueva demasiado pronto. Deje que las patatas se doren por un lado antes de saltearlas.
La barrera de crème fraîche protege el caviar.
Variaciones y maridajes
Vegetariana: omita el salmón, añada en su lugar 100 g de setas salteadas.
Con Beluga: 20 g de Beluga XXL por ración.
Maridaje de vinos: Champagne o rosado frío.
Para más ideas de brunch, consulte nuestras recetas de tostada de aguacate con caviar y shakshuka con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Maris Piper u otra?
Maris Piper o King Edward. Las patatas harinosas quedan más crujientes que las cerosas.
¿Se puede preparar con antelación?
Precocer las patatas el día anterior. Dorarlas al momento de servir.
¿Cuánto caviar por ración?
10-12 g por ración es generoso en un formato de hash.
¿Omitir el salmón ahumado?
Sí, el plato funciona sin él.
Un hash de desayuno con caviar un sábado por la mañana es uno de esos brunches que convierte el fin de semana en algo verdadero. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros logísticos en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga, criado de forma responsable, a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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