Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Head Office London | beleaev.com
La carbonara con la trufa negra de Beleaev es el plato que aporta profundidad aromática a un clásico romano sin romper las reglas. Una carbonara auténtica (guanciale, huevos, pecorino, pimienta, sin nata), con trufa negra de otoño rallada e incorporada a la mezcla de huevo y láminas frescas por encima. Quince minutos desde la sartén fría hasta el plato.
Los ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de espaguetis o rigatoni
- 100 g de guanciale en dados
- 4 yemas de huevo grandes
- 1 huevo entero grande
- 60 g de Pecorino Romano, finamente rallado
- 12 g de trufa negra de otoño fresca
- Pimienta negra recién molida, en abundancia
- Sal marina para el agua de la pasta
El método
Paso 1: dorar el guanciale
Coloque el guanciale en dados en una sartén pesada en frío. Póngala a fuego medio. Cocine de 6 a 7 minutos hasta que la grasa se haya fundido y la carne esté dorada y crujiente.
Paso 2: hervir la pasta
Sale el agua generosamente. Cueza la pasta hasta un minuto menos del al dente indicado en el paquete.
Paso 3: preparar la salsa de huevo y trufa
Bata las yemas y el huevo entero con el pecorino rallado, pimienta negra en abundancia y 6 g de trufa finamente rallada (la mitad del total).
Paso 4: combinar
Reserve 200 ml del agua de la pasta. Escurra la pasta y viértala en la sartén del guanciale (fuera del fuego). Vierta la mezcla de huevo por encima. Añada de 4 a 5 cucharadas del agua de la pasta. Remueva con energía y de forma continua durante 60 segundos.
Paso 5: emplatar y laminar
Sirva en cuencos calientes. Espere 60 segundos. Lamine los 6 g restantes de trufa negra fresca directamente sobre cada ración. Añada más pimienta negra recién molida. Sirva de inmediato.
Variaciones y maridajes
Con trufa blanca: utilice Alba White Truffle por encima en la temporada de otoño.
Con caviar por encima: añada una pequeña cucharada de Royal Oscietra junto a la trufa. Triple lujo, sorprendentemente equilibrado.
Preguntas frecuentes
¿Guanciale, pancetta o bacon?
El guanciale es papada de cerdo curada, la elección de manual. La pancetta es panceta de cerdo curada, un sustituto sólido. El bacon es ahumado y da lugar a un plato diferente.
¿Trufa negra o blanca?
Trufa negra (Tuber melanosporum) para incorporar a los huevos, porque se beneficia de un calentamiento suave. Trufa blanca para laminar por encima, porque es sensible al calor.
¿Por qué la carbonara auténtica no lleva nata?
La textura sedosa proviene de emulsionar los huevos con el agua de la pasta y la grasa fundida. La carbonara con nata es una invención del norte de Europa, no romana.
¿Cuánta trufa por ración?
12 g por ración en total (6 g rallados dentro, 6 g laminados por encima). Menos resulta imperceptible. Más es un derroche.
Un plato de carbonara con trufa un martes por la noche con una copa de tinto es una de esas cenas entre semana que de verdad mejoran la semana. Descubra la colección de trufas de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una empresa internacional de caviar y productos gourmet con sede en Londres, con centros logísticos en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos productos de cría responsable a los clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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