Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, oficina central en Londres | beleaev.com
La tosta de aguacate con el cangrejo de Beleaev es el plato de brunch moderno que combina a la perfección dos ingredientes cremosos. Aguacate triturado, cangrejo ligeramente aliñado por encima, limón y guindilla para dar luminosidad. Siete minutos, una rebanada, auténticamente lujoso.
Puntos clave
- Use aguacate Hass maduro
- Triture el aguacate, no lo corte en láminas
- Aliño ligero para el cangrejo
- 80 g de cangrejo por rebanada
- Monte al momento
Los ingredientes
Para 2 personas
- 2 rebanadas gruesas de pan de masa madre
- 1 aguacate Hass grande y maduro
- 160 g de carne de cangrejo
- 1 cucharada de mayonesa entera
- Zumo de 1/2 limón, más la ralladura
- 1/2 guindilla roja fresca pequeña, finamente picada
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
- 1 cucharada de perejil de hoja plana finamente picado
- Unas escamas de sal marina Maldon
- Pimienta negra recién molida
El método
Paso 1: Tostar
Tueste el pan de masa madre hasta que esté bien dorado.
Paso 2: Preparar el cangrejo
Mezcle el cangrejo con la mayonesa, la mitad del zumo de limón, la ralladura de limón, la guindilla, el cebollino, el perejil, la sal y la pimienta. No mezcle en exceso.
Paso 3: Triturar el aguacate
Parta el aguacate por la mitad y retírelo a un bol. Añada el resto del zumo de limón y una pizca de sal. Tritúrelo con un tenedor hasta lograr una textura con trozos.
Paso 4: Montar
Extienda el aguacate triturado sobre cada rebanada tostada. Corone con la mezcla de cangrejo. Añada las escamas de Maldon y pimienta negra. Sirva de inmediato.
Variaciones y maridajes
Con cobertura de caviar: Añada una cucharadita (5 g) de Royal Oscietra sobre el cangrejo.
Con salmón ahumado: Añada 30 g de salmón ahumado entre el aguacate y el cangrejo.
Maridaje de vino: Un Albariño frío o un rosado espumoso.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto por persona?
80 g de cangrejo y medio aguacate por rebanada (una rebanada por persona para el brunch, dos para el almuerzo).
¿Cangrejo de carne marrón?
Mayoritariamente carne blanca. Algo de carne marrón aporta profundidad, pero demasiada resulta abrumadora.
¿Se puede preparar con antelación?
No. El aguacate se oscurece. Monte al momento.
La tosta de cangrejo y aguacate un sábado por la mañana es uno de esos brunches que definen con discreción el lujo del fin de semana. Descubra la colección de cangrejo real de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una empresa internacional de caviar y productos de alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en todo el Reino Unido.
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