Por la familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, oficina central de Londres | beleaev.com
El pollo asado relleno de foie gras es la versión mejorada del almuerzo dominical francés. Pollo entero con relleno de foie y champiñones bajo la piel, asado hasta lograr un dorado crujiente.
Puntos clave
- Use un pollo de corral alimentado con maíz de 1,8 kg
- Despegue la piel de la pechuga para el relleno
- Foie gras + duxelles de champiñones + hierbas
- Ase a 200 C durante 75-80 min
- Repose 15 min antes de trinchar
Los ingredientes
Para 4 personas
- 1 pollo de corral alimentado con maíz (1,8 kg)
- 100 g de foie gras crudo, desvenado
- 200 g de champiñones castaña, finamente picados
- 30 g de mantequilla sin sal
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 1 limón, cortado por la mitad
- 4 dientes de ajo
- Sal marina y pimienta negra
El método
1. Prepare el relleno: cocine los champiñones en mantequilla con la chalota y el tomillo hasta que se sequen. Deje enfriar. Mezcle con el foie gras finamente picado.
2. Despegue la piel del pollo de la pechuga y los muslos con los dedos.
3. Introduzca el relleno bajo la piel, repartiéndolo de manera uniforme. Masajee para distribuirlo.
4. Rellene la cavidad con el limón y el ajo.
5. Ate las patas. Sale la piel generosamente.
6. Ase a 200 C durante 75-80 min hasta que los jugos salgan claros.
7. Repose 15 min. Trinche.
Consejos
Despegue la piel sin rasgarla.
Reparta el relleno de manera uniforme.
No acorte el reposo.
Guarde la carcasa para hacer caldo.
Variaciones y maridajes
Con trufa: añada 8 g de trufa rallada al relleno.
Con caviar: sirva con una tabla de caviar clásica como entrante.
Maridaje de vino: un Borgoña o un Burdeos.
Para más asados, consulte nuestra receta de pollo asado con trufa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué pollo alimentado con maíz?
Carne amarilla, sabor más intenso.
¿Se puede preparar el relleno con antelación?
Sí, hasta 24 horas antes. Rellene justo antes de asar.
¿Cuánto foie?
100 g para un pollo de 1,8 kg.
El pollo asado relleno de foie gras es uno de esos almuerzos dominicales que convierten una tradición familiar en algo especial. Descubra la colección de caviar de Beleaev en Rougié Foie Gras. Explore la colección completa en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
447706084493
