Por la Familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
Los huevos escalfados con caviar sobre pan de masa madre son el desayuno que demuestra que el lujo no necesita complejidad. Pan de masa madre tostado, un huevo bien escalfado con la yema líquida, una cucharada generosa de caviar y unas escamas de sal. Listo en 10 minutos.
La parte más difícil de todas es el escalfado. Utilice huevos muy frescos. Añada vinagre al agua. Remueva creando un remolino. Deslice el huevo hacia el centro. Tres minutos para una yema suave. Saque, escurra, emplate.
Puntos clave
- Utilice huevos muy frescos (de menos de 5 días) para un escalfado limpio
- Vinagre de vino blanco en el agua de escalfar
- 3 minutos para una yema suave y líquida
- 10-12 g de [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por huevo
- Prepare al momento, coma rápido
Los ingredientes
Para 2 personas
- 4 huevos grandes muy frescos
- 2 rebanadas gruesas de pan de masa madre
- 30 g de mantequilla sin sal fría
- 20-25 g de Royal Oscietra
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco (para el agua de escalfar)
- Unas escamas de sal marina Maldon
- 1 cucharadita de cebollino finamente cortado, opcional
El método
Paso 1: Preparación
Lleve una sartén ancha y poco profunda con agua a un hervor apenas perceptible. Añada el vinagre.
Casque cada huevo en un pequeño cuenco individual. Tueste el pan de masa madre hasta que esté bien dorado.
Paso 2: Escalfar
Remueva el agua en hervor suave creando un delicado remolino con una cuchara de madera. Deslice un huevo hacia el centro. Repita con otro huevo en el lado opuesto.
Escalfe durante 3 minutos para una yema suave. Saque con una espumadera y escurra sobre papel de cocina durante 30 segundos. Repita con los 2 huevos restantes.
Paso 3: Untar y emplatar
Unte la mantequilla fría generosamente sobre la tostada caliente. Coloque 2 huevos escalfados sobre cada rebanada. Espere 30 segundos a que los huevos se enfríen ligeramente.
Paso 4: Coronar con caviar
Disponga con una cuchara 5-6 g de caviar sobre cada huevo (es decir, 10-12 g por rebanada). El caviar se posa sobre el huevo, no sobre la tostada. Añada una escama de sal marina y cebollino. Sirva de inmediato. Corte los huevos en la mesa para lograr el efecto de la yema líquida.
Consejos para que salga bien
Los huevos frescos se escalfan mejor. La clara de un huevo fresco se mantiene firme alrededor de la yema. Los huevos viejos tienen claras sueltas y acuosas que se dispersan en hilos.
Vinagre en el agua de escalfar. El ácido ayuda a que la clara coagule rápidamente alrededor de la yema. No lo sustituya por zumo de limón, su sabor se nota.
El remolino. Remover antes de añadir el huevo crea un pequeño vórtice que envuelve la clara firmemente alrededor de la yema. Si omite este paso, obtendrá huevos sueltos y dispersos.
Enfríe el huevo antes de añadir el caviar. Los huevos escalfados calientes por encima de 60 °C estropean la textura del caviar.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: Utilice 20 g de Beluga XXL en total. Omita el cebollino.
Con salmón ahumado: Añada 25 g de salmón ahumado en frío entre la tostada y el huevo escalfado. Un brunch más contundente.
Con aguacate: Añada una capa de aguacate machacado debajo del huevo.
Maridaje con vino: Champán o una copa fría de vino blanco inglés seco.
Para más platos con huevo, consulte nuestras recetas de huevos benedictinos con caviar y huevos revueltos con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo de frescos deben ser los huevos?
Dentro de los 5 días posteriores a la puesta para un escalfado limpio. Los huevos viejos tienen claras sueltas que se dispersan. Prueba: ponga el huevo en agua fría. El fresco se hunde, el viejo flota.
¿Por qué se deshace el huevo?
O bien los huevos son demasiado viejos (claras sueltas) o el agua está hirviendo a borbotones (las burbujas rompen la clara). Un hervor apenas perceptible con vinagre es la intensidad adecuada.
¿Puedo escalfar los huevos con antelación?
Sí. Escalfe dejándolos ligeramente poco hechos (2,5 minutos) y sumérjalos en agua helada. Recaliéntelos en agua caliente (no hirviendo) durante 60 segundos antes de servir.
¿Y si cocino para más personas?
Escalfe en tandas de 2-3 huevos cada vez. No intente meter 6 huevos en una sola sartén.
Lecturas adicionales
- Cómo escalfar huevos a la perfección (BBC Good Food)
- La frescura del huevo explicada (Food Standards Agency)
Los huevos escalfados con caviar sobre pan de masa madre son uno de esos desayunos que definen discretamente el lujo del fin de semana. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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