Por la Familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
Las ostras Rockefeller con caviar son el clásico de Nueva Orleans de 1899 con un toque de lujo del Este. Espinacas, pan rallado y mantequilla horneados sobre las ostras, con una generosa cobertura de caviar.
Puntos clave
- Utilice ostras de roca o autóctonas, recién abiertas
- Las espinacas deben pochar y escurrirse bien
- Hornee brevemente bajo un grill caliente
- 2 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ostra
- Coma caliente
Los ingredientes
Para 12 ostras, 4 raciones
- 12 ostras frescas, abiertas, en su media concha
- 60 g de mantequilla sin sal
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 200 g de espinacas baby
- 2 cucharadas de Pernod
- 30 ml de nata para montar
- 30 g de pan rallado panko
- 30 g de Parmigiano Reggiano, rallado
- 25 g de Royal Oscietra
- 1 cucharada de perejil de hoja plana finamente picado
- Sal gruesa para emplatar
El método
1. Derrita la mantequilla en una sartén. Sofría la chalota 3 min.
2. Añada las espinacas. Póchelas 2 min. Escúrralas bien.
3. Añada el Pernod. Reduzca 30 seg.
4. Incorpore la nata, el pan rallado y el parmesano. Cocine 60 seg. Deje enfriar ligeramente.
5. Reparta la mezcla sobre cada ostra.
6. Coloque las ostras sobre una bandeja con sal gruesa. Gratine 4 min hasta que estén doradas.
7. Corone cada una con 2 g de caviar. Esparza el perejil. Sirva de inmediato.
Consejos
Escurra bien las espinacas. Las espinacas húmedas dan una cobertura húmeda.
El Pernod aporta la clásica nota herbácea.
No cocine en exceso las ostras.
El caviar, después de hornear.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: corone con Beluga XXL para un lujo supremo.
Con huevas de salmón: 4 g de Wild Salmon Roe por ostra.
Maridaje de vino: Champagne o un Muscadet bien frío.
Para más platos con ostras, consulte nuestra receta de chupitos de ostra con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comprar ostras?
En la pescadería el mismo día. Vivas y en su concha, bien cerradas.
¿Hornear o gratinar?
El grill caliente es más rápido. El horno a 220 °C también sirve (8 minutos).
¿Cuántas por persona?
3 ostras por ración como entrante.
Las ostras Rockefeller con caviar son uno de esos entrantes que definen el auténtico lujo al estilo de Nueva Orleans. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros logísticos en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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