Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
Una tortilla francesa rellena de carne blanca de cangrejo fresco es la mejora del brunch que demuestra que la técnica enaltece los ingredientes sencillos. Pálida, suave, ligeramente jugosa en el centro, con cangrejo dulce dentro. La técnica es la de la tortilla francesa clásica; el relleno es lo que la convierte en un lujo.
Puntos clave
- 3 huevos, sartén de 22 cm
- El cangrejo va dentro, ligeramente templado
- 90 segundos de cocción desde el inicio hasta el doblado
- Poca mantequilla, sin nata
- 80 g de cangrejo por tortilla
Los ingredientes
Para 1 persona
- 3 huevos grandes camperos
- 15 g de mantequilla sin sal
- 80 g de carne de cangrejo blanca fresca
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
- Sal marina y pimienta blanca
- Una pizca de cayena, opcional
El método
Paso 1: preparar el cangrejo
Mezcle el cangrejo con el zumo de limón, la mitad del cebollino, la sal, la pimienta blanca y la cayena. Resérvelo.
Paso 2: batir los huevos
Casque los huevos en un cuenco con una pizca de sal. Bátalos 15 segundos con un tenedor. No los bata en exceso.
Paso 3: calentar la sartén
Coloque una sartén antiadherente de 22 cm a fuego medio-alto. Añada la mantequilla. Deje que espume.
Paso 4: cocinar
Vierta los huevos. Remueva con una espátula de silicona de 30 a 45 segundos. Detenga la cocción cuando la superficie aún esté ligeramente jugosa.
Paso 5: añadir el cangrejo
Distribuya la mezcla de cangrejo a lo largo del tercio central de la tortilla.
Paso 6: doblar y emplatar
Doble la tortilla en tres partes sobre el cangrejo. Deslícela sobre un plato templado con el cierre hacia abajo. Esparza el cebollino restante. Sirva de inmediato.
Consejos
La rapidez importa. 90 segundos de cocción en total.
Centro ligeramente jugoso. El calor residual termina la cocción tras el doblado.
No añada demasiado relleno. 80 g de cangrejo son suficientes. Más cantidad lo sobrecarga y rompe el doblado.
Sartén de 22 cm, no mayor.
Variaciones y maridajes
Con caviar: añada una cucharadita (5 g) de Royal Oscietra por encima antes de doblar, o al lado en el plato.
Con mantequilla tostada: tueste la mantequilla antes de añadir los huevos.
Con hierbas: añada estragón fresco o perifollo para variar.
Maridaje de vino: champán o Sancerre frío.
Para más platos de huevo, consulte nuestras recetas de tortilla francesa con caviar y huevos benedictinos con cangrejo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué al estilo francés?
La tortilla pálida, suave y doblada es el método francés correcto. Las tortillas doradas y crujientes son americanas o británicas.
¿Puedo usar carne marrón de cangrejo?
Un poco, pero sobre todo blanca. La marrón resulta demasiado intensa para la delicada tortilla.
¿Cómo prepararla para varias personas?
Prepare 1 tortilla cada vez, una tras otra. Tardan 90 segundos cada una, así que 4 tortillas en 6 a 8 minutos.
¿Un relleno distinto al cangrejo?
La misma receta funciona con salmón ahumado, setas o espárragos.
Lecturas adicionales
Una tortilla francesa de cangrejo un domingo por la mañana es uno de esos desayunos que enaltecen el fin de semana. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
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