Por la Familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, Sede central Londres | beleaev.com
Las reservas de San Valentín en los buenos restaurantes de Londres se agotan a mediados de enero. Cocinar en casa resuelve tanto el problema de la reserva como la factura de 175 € por comensal. Esta cena de caviar de tres platos sirve para dos personas, cuesta unos 88 € en ingredientes y llega a la mesa con todo el aspecto de una verdadera ocasión.
Puntos clave
- Caviar total en todos los platos: 60 g (30 g por persona)
- Plato 1: canapés de caviar con champán
- Plato 2: risotto al champán con caviar
- Plato 3: cremas de chocolate (sin caviar, para limpiar el paladar)
- Preparación total de 90 minutos repartidos a lo largo del día
El menú
Plato 1: canapés de caviar (12 g de caviar)
Plato 2: risotto al champán con caviar (40 g de caviar, 20 g por ración)
Plato 3: cremas de chocolate negro con sal marina (sin caviar)
Caviar total: 52 g a lo largo de la comida (unos 26 g por persona)
Plato 1: canapés de caviar
Para 6 canapés pequeños (3 por persona):
- 6 blinis pequeños (templados)
- 60 g de crème fraîche entera
- 12 g de Royal Oscietra
- Unas escamas de sal Maldon
- Eneldo fresco
Corone los blinis templados con crème fraîche y 2 g de caviar cada uno. Sírvalos con champán bien frío. Consulte nuestra receta clásica de blinis con caviar.
Plato 2: risotto al champán con caviar
Para 2 raciones:
- 200 g de arroz Carnaroli
- 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
- 30 g de mantequilla sin sal, más 30 g fríos para el acabado
- 150 ml de champán seco
- 750 ml de caldo de pollo ligero caliente
- 40 g de Parmigiano Reggiano, finamente rallado
- 40 g de Royal Oscietra (20 g por ración)
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
Poche la cebolla, tueste el arroz, añada el champán e incorpore el caldo poco a poco durante 17 minutos. Haga la mantecatura con la mantequilla fría y el parmesano. Emplate, deje templar ligeramente y corone con el caviar. Consulte nuestra receta de risotto al champán para ver el método completo.
Plato 3: cremas de chocolate negro con sal marina
Para 2:
- 80 g de chocolate negro (70 % de cacao)
- 100 ml de nata para montar
- 30 ml de leche entera
- 1 yema de huevo grande
- 10 g de azúcar blanquilla
- Una pizca de sal fina
- Escamas de sal Maldon para la superficie
- Nibs de cacao
Bata la yema y el azúcar hasta blanquear. Caliente la nata y la leche hasta que rompan a hervir y viértalas sobre la yema sin dejar de batir. Devuelva la mezcla al cazo y cuézala 3 minutos hasta que nape la cuchara. Pásela por un colador sobre el chocolate troceado y remueva hasta obtener una textura homogénea. Repártala en 2 ramequines pequeños. Refrigere un mínimo de 4 horas. Antes de servir, corone con escamas de sal Maldon y nibs de cacao.
Cronograma de preparación
El día anterior: prepare las cremas de chocolate. Compre los ingredientes.
El día, por la tarde (16:00): prepare los blinis (o saque los congelados para descongelarlos).
18:00: abra el champán y coloque la lata de caviar sobre hielo. Tueste brevemente los blinis.
19:00: plato 1 con champán.
19:30: cocine el risotto. El plato 2 se sirve hacia las 20:00.
20:30: emplate las cremas de chocolate. Se sirve el plato 3.
A partir de las 21:00: café o oporto añejo.
Consejos para lograr el resultado perfecto
Prepare las cremas de chocolate con un día de antelación. Saben mejor tras 24 horas de reposo y le evitan la presión de última hora.
Champán de principio a fin. El mismo Blanc de Blancs le acompaña desde los canapés hasta el postre. Una botella (375 ml o 750 ml según el consumo).
No se exceda. 26 g de caviar por persona a lo largo de dos platos es generoso pero no abrumador. Más cantidad eclipsa el romance con una energía de ostentación.
Encienda las velas. Parece obvio. La mayoría se olvida.
Variaciones y maridajes
Con un final de Beluga: sustituya el caviar del plato 2 por 30 g de Beluga XXL. El caviar más delicado para el plato más romántico.
Con langosta como principal: sustituya el risotto por langosta asada con beurre blanc de caviar. Más espectacular y requiere 15 minutos más.
Sin caviar en el postre: las cremas de chocolate carecen de caviar de forma deliberada. Tras 26 g a lo largo de los platos salados, el paladar agradece un registro diferente.
Para más menús de ocasión, consulte nuestra cena de caviar de Nochevieja y nuestro menú de canapés de caviar de Navidad.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto caviar para una cena de San Valentín para dos?
De 50 a 60 g a lo largo de la comida es la cantidad adecuada. 30 g por persona repartidos en dos platos con caviar (canapés y risotto).
¿Puedo hacerlo en 60 minutos?
Sí, si las cremas de chocolate se preparan el día anterior. La cocción activa es de unos 35 minutos, incluido el risotto.
¿Cuál es el maridaje de vino romántico?
Champán de principio a fin. Un champán rosado añade romanticismo visual. Un añejo funciona por su impacto gestual.
¿Debería poner flores?
Sí. Incluso unas rosas económicas de supermercado transforman una cena de un martes cualquiera en una velada de San Valentín. No se salte este detalle.
Lecturas adicionales
Una cena de San Valentín con caviar en casa es uno de esos gestos que convierten la noche en algo verdaderamente memorable. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres y centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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