Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Sede central en Londres | beleaev.com
La shakshuka con caviar es esa combinación poco convencional que realmente funciona. Salsa de tomate y pimiento, huevos escalfados en la salsa y una generosa cobertura de caviar para contrastar la salinidad. El brunch de Oriente Medio con un acento de lujo del Este.
Puntos clave
- Utilice tomates maduros, idealmente San Marzano
- Cueza la salsa hasta que espese antes de añadir los huevos
- Escalfe los huevos en la salsa hasta que estén apenas cuajados
- El caviar se añade por encima al final, nunca en la salsa
- 8 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
Los ingredientes
Para 4 raciones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, en dados finos
- 2 pimientos rojos, en dados finos
- 4 dientes de ajo, en láminas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de copos de chile seco
- 800 g de tomate troceado (San Marzano o Mutti)
- 1 cucharadita de azúcar blanquilla
- 8 huevos grandes camperos
- 30 g de Royal Oscietra
- 100 g de queso feta, desmenuzado
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
- Sal marina y pimienta negra
- Pan de masa madre tostado para servir
El método
1. Caliente el aceite en una sartén ancha apta para horno a fuego medio. Añada la cebolla y el pimiento. Cocine 8 minutos.
2. Añada el ajo y las especias. Cocine 60 segundos hasta que desprendan aroma.
3. Añada el tomate y el azúcar. Cocine a fuego lento 12 minutos hasta que espese.
4. Haga 8 huecos en la salsa. Casque un huevo en cada hueco. Cubra con la tapa. Cocine 5-6 minutos hasta que las claras estén apenas cuajadas.
5. Fuera del fuego, esparza el feta y el cilantro, y reparta el caviar por la superficie.
6. Sirva desde la sartén con pan de masa madre tostado.
Consejos
La salsa, espesa primero. Una salsa líquida no escalfará los huevos correctamente.
Cubra durante el escalfado de los huevos. El vapor ayuda a que cuajen las claras.
No cueza los huevos en exceso. La yema ligeramente líquida es el objetivo.
El caviar al final, nunca durante la cocción. El calor estropea las perlas.
Variaciones y maridajes
Con chorizo: Añada 100 g de chorizo en dados finos en la fase de la cebolla.
Con harissa: Añada 1 cucharada de pasta de harissa a la salsa para un toque norteafricano.
Maridaje de vino: Un Tempranillo rosado frío o agua con gas y menta.
Para más ideas de brunch, consulte nuestras recetas de huevos benedictinos con caviar y frittata con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué caviar con shakshuka?
La salinidad y el estallido del caviar cortan maravillosamente la riqueza de la salsa de tomate. Una fusión moderna que funciona.
¿Cuántos huevos?
8 huevos para 4 personas (2 por persona) es la ración adecuada.
¿Se puede preparar con antelación?
Prepare la salsa con 24 horas de antelación. Añada los huevos y hornee justo antes de servir.
¿Por qué feta?
Las migas saladas y ácidas equilibran la dulzura de la salsa de tomate. El queso de cabra también funciona.
La shakshuka con caviar en un domingo tranquilo es uno de esos brunches que demuestran que la cocina intercultural puede ser realmente deliciosa. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
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