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Los huevos Benedict con trufa son la versión elevada del brunch dominical que convierte un clásico conocido en toda una ocasión. A la salsa holandesa se le incorpora mantequilla de trufa. El huevo escalfado se corona con láminas de trufa fresca. El resultado es el brunch que todos fotografían.
Puntos clave
- Prepare una holandesa de trufa añadiendo la mantequilla de trufa al final
- Escalfe los huevos en agua con vinagre mediante el método del remolino
- El salmón ahumado entre el muffin y el huevo aporta profundidad
- Trufa fresca laminada por encima al servir
- 6 g de trufa fresca por ración
Los ingredientes
Para 2 personas
Para la holandesa:
- 3 yemas de huevo grandes
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de agua
- 150 g de mantequilla sin sal, derretida
- 25 g de mantequilla de trufa, ablandada
- Una pizca de cayena
- Sal marina
Para el montaje:
- 2 muffins ingleses, partidos
- 100 g de salmón ahumado en frío
- 4 huevos grandes muy frescos
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco (agua de escalfado)
- 12 g de trufa negra del Périgord fresca para laminar
- Cebollino finamente cortado
El método
Paso 1: preparación
Ponga dos cazos de agua al fuego: uno ancho para escalfar (con vinagre añadido) y uno pequeño para el baño maría.
Paso 2: tostar y disponer
Parta los muffins separándolos con un tenedor. Tuéstelos hasta un dorado intenso. Disponga 25 g de salmón sobre cada mitad de muffin. Colóquelos en platos calientes.
Paso 3: preparar la holandesa de trufa
Bata las yemas, el vinagre y el agua en un bol al baño maría durante 2 minutos hasta que la mezcla quede espesa y pálida. Incorpore la mantequilla derretida en hilo mientras bate. Mezcle la mantequilla de trufa ablandada, la cayena y la sal. Mantenga templada, pero no caliente.
Paso 4: escalfar los huevos
Remueva el agua con vinagre a fuego suave para crear un remolino. Deslice un huevo dentro. Repita con otro en el lado opuesto. Escalfe 3 minutos. Retire sobre papel de cocina. Repita con los otros 2 huevos.
Paso 5: montaje
Coloque un huevo escalfado sobre cada mitad de muffin con salmón. Napa generosamente cada uno con la holandesa de trufa. Lamine 6 g de trufa fresca directamente sobre cada montaje en la mesa. Esparza el cebollino. Sirva de inmediato.
Consejos
La mantequilla de trufa al final de la holandesa. No la añada antes: el calor disipa el aroma.
La temperatura de la holandesa es crítica. Por encima de 60 °C la mantequilla se corta. Manténgala templada, pero no caliente.
Lamine la trufa en la mesa. El aroma es volátil.
Huevos frescos para escalfar. Las claras sueltas se deshacen en hilos.
Variaciones y maridajes
Con caviar por encima: añada una pequeña cucharada de Royal Oscietra por encima, junto a la trufa.
Con trufa blanca: utilice trufa blanca de Alba para laminar por encima.
Versión royale: sustituya el salmón ahumado por bogavante escalfado.
Maridaje de vino: Champagne o Sancerre frío.
Para más ideas de brunch, consulte nuestras recetas de huevos Benedict con caviar y huevos revueltos con trufa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar aceite de trufa en la holandesa?
El resultado es artificial. Utilice mantequilla de trufa auténtica al final de la salsa.
¿Por qué se corta la holandesa?
Demasiado calor. Bata enérgicamente 1 cucharada de agua fría para recuperarla.
¿Puedo escalfar con antelación?
Sí. Escalfe ligeramente por debajo del punto y sumerja en agua con hielo. Recaliente en agua caliente durante 60 segundos antes de servir.
¿Cuánta trufa?
12 g por cada 2 raciones (6 g por ración laminados por encima).
Lecturas adicionales
Un plato de huevos Benedict con trufa un domingo por la mañana es uno de esos brunches que hacen que todo el fin de semana se sienta festivo. Descubra la colección de trufa y caviar de Beleaev en beleaev.com.
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