Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, oficina central de Londres | beleaev.com
Los ñoquis con caviar y mantequilla de cebollino combinan unos esponjosos ñoquis de patata con el estallido salino de las perlas de caviar. Salsa de mantequilla ligera, cebollino generoso, calidad de restaurante en casa.
Puntos clave
- Patatas Maris Piper, asadas y no hervidas
- Mano ligera con la masa
- Prueba de flotación para el punto
- 15 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
- Dejar enfriar ligeramente antes de coronar
Los ingredientes
Para 4 personas
- 800 g de patatas Maris Piper
- 200 g de harina 00
- 1 yema de huevo grande
- 1 cucharadita de sal marina
- 60 g de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de cebollino picado fino
- 60 g de Royal Oscietra
- 30 g de Parmigiano Reggiano, rallado
- Unas escamas de sal marina Maldon
El método
1. Ase las patatas enteras a 200 °C durante 60 min. Pélelas en caliente. Páselas por el pasapurés.
2. Mezcle la patata prensada con la harina, la yema de huevo y la sal. No la amase.
3. Forme rollos y córtelos en trozos de 2 cm. Páselos por un tenedor para crear las estrías.
4. Cuézalos en agua hirviendo con sal hasta que floten (90 segundos), luego 30 segundos más.
5. Derrita la mantequilla en una sartén ancha. Saltee los ñoquis con la mantequilla y el cebollino.
6. Emplate, deje enfriar 60 segundos y corone con el caviar y el parmesano.
Consejos
Ase las patatas, no las hierva.
No trabaje en exceso la masa.
Prueba de flotación para el punto.
Deje enfriar antes del caviar.
Variaciones y maridajes
Con mantequilla avellanada: Dore la mantequilla para un toque a frutos secos.
Con trufa: Lamine trufa negra fresca por encima.
Maridaje de vino: Un Chablis premier cru.
Para más pasta, consulte nuestra receta de tagliatelle con caviar y nata.
Preguntas frecuentes
¿Por qué patatas asadas?
Las asadas quedan secas, las hervidas absorben agua. Las patatas secas necesitan menos harina.
¿Ñoquis comprados?
Sí, los frescos refrigerados funcionan.
¿Cuánto caviar?
15 g por ración es generoso.
Los ñoquis con caviar un domingo por la noche son una de esas cenas reconfortantes que combinan la cocina casera con el lujo. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres y centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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