Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, oficina central de Londres | beleaev.com
El pad Thai de cangrejo es el clásico de la comida callejera tailandesa elevado con cangrejo de lujo. Fideos de arroz salteados en un aliño de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma, con cangrejo blanco fresco incorporado al final.
Puntos clave
- Use fideos de arroz planos (5 mm de ancho)
- La pasta de tamarindo es esencial
- Añada el cangrejo al final (no lo cocine)
- 100 g de cangrejo por ración
- Lima fresca, cacahuetes y cilantro para terminar
Los ingredientes
Para 2 raciones
- 200 g de fideos de arroz planos
- 200 g de carne de cangrejo blanca fresca
- 2 huevos grandes, batidos
- 4 cebolletas, en rodajas
- 100 g de brotes de soja
- 4 cucharadas de pasta de tamarindo
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de azúcar de palma (o azúcar moreno)
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 2 dientes de ajo, en láminas
- 30 g de cacahuetes tostados, triturados
- 1 lima, cortada en gajos
- 1 puñado pequeño de cilantro
- 1 guindilla roja fresca, en rodajas
La elaboración
1. Remoje los fideos de arroz en agua caliente 8 min hasta que se ablanden. Escurra.
2. Mezcle el tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar en un bol pequeño.
3. Caliente el aceite en el wok. Añada el ajo. Cocine 30 seg.
4. Aparte el ajo a un lado. Añada los huevos. Revuelva brevemente.
5. Añada los fideos, la salsa y las partes blancas de la cebolleta. Saltee 90 seg.
6. Añada los brotes de soja. Saltee 30 seg.
7. Fuera del fuego, incorpore el cangrejo con suavidad.
8. Emplate. Cubra con cacahuetes, cilantro, guindilla y las partes verdes de la cebolleta. Añada los gajos de lima.
Consejos
El cangrejo, al final (no lo cocine).
El tamarindo no es opcional.
El wok, muy caliente.
Coma de inmediato.
Variaciones y maridajes
Con gambas: Añada 200 g de gambas junto con el cangrejo.
Con caviar: Corone con una pequeña cucharada de Royal Oscietra para un lujo de fusión.
Maridaje de vino: Un Riesling frío o una cerveza asiática.
Para más platos asiáticos con cangrejo, consulte nuestras recetas de cangrejo al chili de Singapur y arroz frito con cangrejo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la pasta de tamarindo?
Una pasta de fruta ácida, base del pad Thai. Los supermercados asiáticos la tienen.
¿Sustituto del azúcar moreno?
El azúcar de palma es lo tradicional. El azúcar moreno es un sustituto aceptable.
¿Cuánto cangrejo?
100 g por ración.
El pad Thai de cangrejo es una de esas cenas asiáticas elevadas con un buen marisco del Reino Unido. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
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