Trüffel-Carbonara: der römische Klassiker, veredelt

Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Head Office London | beleaev.com

Carbonara mit dem schwarzen Trüffel von Beleaev ist das Gericht, das einem römischen Klassiker aromatische Tiefe verleiht, ohne die Regeln zu brechen. Eine authentische Carbonara (Guanciale, Eier, Pecorino, Pfeffer, ohne Sahne), mit geriebenem schwarzem Herbsttrüffel, der unter die Eimasse gehoben wird, und frischen Hobeln obenauf. Fünfzehn Minuten von der kalten Pfanne bis auf den Teller.

Die Zutaten

Für 2 Personen

• 200 g Spaghetti oder Rigatoni
• 100 g Guanciale, gewürfelt
• 4 große Eigelb
• 1 ganzes großes Ei
• 60 g Pecorino Romano, fein gerieben
• 12 g frischer schwarzer Herbsttrüffel
• Reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Meersalz für das Nudelwasser

Die Zubereitung

Schritt 1: den Guanciale auslassen

Geben Sie den gewürfelten Guanciale in eine kalte, schwere Pfanne. Stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Braten Sie ihn 6 bis 7 Minuten, bis das Fett ausgelassen und das Fleisch goldbraun und knusprig ist.

Schritt 2: die Nudeln kochen

Salzen Sie das Wasser kräftig. Kochen Sie die Nudeln eine Minute kürzer als die auf der Packung angegebene Al-dente-Zeit.

Schritt 3: die Ei-Trüffel-Sauce anrühren

Verquirlen Sie die Eigelbe und das ganze Ei mit dem geriebenen Pecorino, reichlich schwarzem Pfeffer und 6 g fein geriebenem Trüffel (die Hälfte der Gesamtmenge).

Schritt 4: vermengen

Bewahren Sie 200 ml des Nudelwassers auf. Gießen Sie die Nudeln ab und geben Sie sie in die Guanciale-Pfanne (vom Herd genommen). Gießen Sie die Eimasse darüber. Fügen Sie 4 bis 5 EL Nudelwasser hinzu. Schwenken Sie 60 Sekunden lang kräftig und ununterbrochen.

Schritt 5: anrichten und hobeln

Richten Sie in vorgewärmten Schalen an. Warten Sie 60 Sekunden. Hobeln Sie die verbleibenden 6 g frischen schwarzen Trüffel direkt über jede Portion. Mahlen Sie mehr schwarzen Pfeffer darüber. Servieren Sie sofort.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit weißem Trüffel: Verwenden Sie in der Herbstsaison Alba White Truffle obenauf.

Mit Kaviar als Topping: Geben Sie einen kleinen Löffel Royal Oscietra neben den Trüffel. Dreifacher Luxus, überraschend ausgewogen.

Häufig gestellte Fragen

Guanciale, Pancetta oder Bacon?

Guanciale ist gepökelte Schweinebacke, die klassische Wahl. Pancetta ist gepökelter Schweinebauch, ein guter Ersatz. Bacon ist geräuchert und ergibt ein anderes Gericht.

Schwarzer oder weißer Trüffel?

Schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum) zum Unterheben in die Eier, weil er von sanfter Erwärmung profitiert. Weißer Trüffel zum Hobeln obenauf, weil er hitzeempfindlich ist.

Warum keine Sahne in einer echten Carbonara?

Die seidige Textur entsteht durch das Emulgieren der Eier mit Nudelwasser und ausgelassenem Fett. Carbonara auf Sahnebasis ist eine nordeuropäische Erfindung, nicht römisch.

Wie viel Trüffel pro Portion?

12 g pro Portion insgesamt (6 g eingerieben, 6 g obenauf gehobelt). Weniger ist nicht wahrnehmbar. Mehr ist Verschwendung.

Ein Teller Trüffel-Carbonara an einem Dienstagabend mit einem Glas Rotwein gehört zu jenen Abendessen unter der Woche, die die Woche wirklich aufwerten. Entdecken Sie die Trüffel-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.

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