Von der Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Der Austern-Shooter ist das Amuse-Bouche-Format, das im letzten Jahrzehnt auf jeder anspruchsvollen Restaurantkarte in London zu finden war. Ein kleines Schnapsglas mit einer frischen Auster, einem Spritzer Mignonette-Vinaigrette, einer kleinen Menge kaltem Wodka und einem großzügigen Löffel Kaviar obenauf.
Es ist ein Erlebnis von einem Bissen und drei Sekunden, das wie eine Glocke im Gehirn anschlägt. Salzige Auster, säuerliche Vinaigrette, kalter Wodka, salzige Kaviarperlen. In Restaurants kostet er meist 16 bis 21 € pro Stück. Zu Hause 5 bis 6 €.
Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie sehr frische Austern, idealerweise Mersea oder Loch Fyne
- Öffnen Sie die Austern innerhalb von 30 Minuten vor dem Servieren
- Kalter Wodka aus dem Gefrierfach ist unerlässlich
- Bereiten Sie sie à la minute zu, niemals im Voraus
- 3 bis 5 g [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Shooter
Die Zutaten
Für 6 Shooter
Für die Shooter:
- 6 frische Austern (Fels- oder Europäische Austern)
- 6 kleine Schnapsgläser oder Austerngläser, gekühlt
- 60 ml Premium-Wodka, tiefgekühlt
Für die Mignonette:
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL fein gewürfelte Schalotte
- 1/2 TL fein gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Kaviar-Auflage:
- 25-30 g Royal Oscietra
- 1 TL fein geschnittener Schnittlauch
Die Zubereitung
Schritt 1: Die Mignonette zubereiten
Vermischen Sie den Rotweinessig, die gewürfelte Schalotte und den schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Schritt 2: Die Gläser vorbereiten
Kühlen Sie die Schnapsgläser vor dem Servieren 15 Minuten im Gefrierfach. Gefrostete Gläser gehören zum Erlebnis dazu.
Schritt 3: Die Austern öffnen
Öffnen Sie jede Auster mit einem Austernmesser und einem gefalteten Geschirrtuch. Lassen Sie die Auster aus ihrer Unterschale in das gekühlte Schnapsglas gleiten und bewahren Sie dabei so viel Saft wie möglich.
Schritt 4: Den Shooter zusammenstellen
Geben Sie 1 Teelöffel Mignonette in jedes Glas. Fügen Sie 10 ml kalten Wodka pro Glas hinzu. Mit 3 bis 5 g Kaviar krönen. Schnittlauch darüberstreuen.
Schritt 5: Servieren
Stellen Sie die Gläser auf ein Tablett und servieren Sie sofort. Die Gäste kippen den gesamten Shooter in einem Zug in den Mund und kauen Auster und Kaviar kurz zusammen, bevor sie schlucken.
Tipps, damit es gelingt
Nur frische Austern. Kaufen Sie die Austern lebend beim Fischhändler, idealerweise am selben Morgen. Jede Schale sollte fest geschlossen sein. Entsorgen Sie alle, die geöffnet sind oder unangenehm riechen.
Alles kalt. Gläser, Wodka, Austern, alles gekühlt. Shooter bei Zimmertemperatur verlieren die Hälfte ihrer Wirkung.
Übertreiben Sie es nicht mit dem Wodka. 10 ml pro Shooter sind richtig. Mehr überlagert die Auster. Weniger wirkt geizig.
À la minute zubereiten. Vorgefertigte Shooter verlieren die Kohlensäure aus dem Austernsaft und der Kaviar erwärmt sich.
Variationen und Speiseempfehlungen
Ohne Wodka: Für Nichttrinker ersetzen Sie den Wodka durch einen kleinen Spritzer kaltes Sprudelwasser oder Sake.
Mit Sake: Verwenden Sie 10 ml kalten Sake anstelle von Wodka. Etwas anderes Geschmacksprofil, ebenso elegant.
Mit Beluga: Verwenden Sie 25 g Beluga XXL für die 6 Shooter.
Weinempfehlung: Champagner ist die natürliche Fortsetzung nach den Shootern.
Weitere Amuse-Bouche-Ideen finden Sie in unseren Rezepten für osteuropäische Kaviar-Canapés und Jakobsmuschel-Tatar mit Kaviar.
Häufig gestellte Fragen
Welche Auster eignet sich für Shooter?
Europäische Austern (Colchester, Whitstable, Loch Fyne) haben einen komplexeren, salzigeren Geschmack. Felsaustern (pazifische Austern) sind süßer und zugänglicher. Beide eignen sich für Shooter.
Wie öffne ich eine Auster sicher?
Verwenden Sie ein richtiges Austernmesser (kein Küchenmesser). Halten Sie die Auster mit der gewölbten Seite nach unten auf einem gefalteten Geschirrtuch. Setzen Sie die Messerspitze am Scharnier an und drehen Sie, um sie aufzuhebeln. Führen Sie das Messer an der Oberschale entlang, um die Auster zu lösen.
Kann ich tiefgekühlte Austern verwenden?
Nein. Tiefgekühlte Austern verlieren ihre Textur vollständig. Verwenden Sie ausschließlich frische, lebende Austern.
Wie viele Shooter pro Person?
Auf einer Cocktailparty 1 bis 2 Shooter pro Person. Als Amuse-Bouche vor dem Essen 1 Shooter pro Person.
Weiterführende Lektüre
- Wie man eine Auster öffnet (BBC Good Food)
- Geschichte der britischen Europäischen Auster (Marine Conservation Society)
Ein Austern-Shooter mit Kaviar zu Beginn des Abendessens ist eines jener Amuse-Bouches, das signalisiert, dass ein besonderer Anlass im Gange ist. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
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