Der teuerste Kaviar der Welt: Almas und Rekordpreise

Von Familie Beleaev | Londoner Kaviar-Spezialisten | beleaev.com

Für den Preis eines einzigen Kilos des teuersten Kaviars der Welt könnten Sie einen anständigen Gebrauchtwagen kaufen. In manchen Gegenden des Vereinigten Königreichs sogar eine kleine Wohnung. Und dennoch stellen sich die Menschen Jahr für Jahr an, um diese Preise ohne mit der Wimper zu zucken zu zahlen.

Warum? Was macht Fischeier wertvoller als ihr Gewicht in Gold?

Diese Frage hat eine erstaunlich faszinierende Antwort. Eine, in der es um 100 Jahre alte Störe, iranische Königshöfe, exzentrische österreichische Wissenschaftler und einen weltweiten Schwarzmarkt im Milliardenwert geht.

Das Wichtigste in Kürze
- Almas-Kaviar aus dem Iran wurde einst für 34.500 $ pro Kilogramm verkauft und ist damit der teuerste je verzeichnete Kaviar
- Strottarga Bianco, mit 22-karätigem Blattgold versetzt, wird für über 100.000 $ pro Kilo angeboten
- Seltenheit, das Alter des Störs und die Verarbeitungsmethoden heben Kaviar in luxuriöse Gefilde
- Sie müssen keine Tausenden ausgeben, um außergewöhnlichen Kaviar zu genießen

Was ist der teuerste Kaviar der Welt?

Die Antwort hängt davon ab, ob Sie kommerziell erhältliche Preise oder Auktionsrekorde meinen. Beide sind atemberaubend.

Almas-Kaviar trägt den Titel des teuersten traditionellen Kaviars. Er wird ausschließlich aus dem albinotischen Beluga-Stör (Huso huso) im Kaspischen Meer gewonnen; Almas ist Persisch für „Diamant". Die Eier sind blassgolden, fast durchscheinend. Ein einziges Kilogramm wurde für 34.500 $ verkauft, üblicherweise präsentiert in einer Dose aus 24-karätigem Gold.

Warum so teuer? Diese albinotischen Störe sind außerordentlich selten. Der Fisch muss ein Alter von 60 bis 100 Jahren erreichen, bevor seine Eier diesen unverwechselbaren goldenen Farbton entwickeln. Laut dem Guinness World Records bleibt Almas das teuerste je kommerziell verkaufte Lebensmittel pro Gewicht.

Doch Almas ist nicht einmal die Obergrenze.

Strottarga Bianco: der Kaviar für 113.000 $

Der österreichische Fischzüchter Walter Gruell und sein Sohn Patrick schufen etwas, das den Preis noch weiter in die Höhe trieb. Strottarga Bianco verbindet hochwertigen albinotischen Stör-Kaviar mit essbarem 22-karätigem Blattgold. Die Mischung wird anschließend dehydriert und zu einem feinen Pulver vermahlen.

Der Preis? Rund 113.000 $ pro Kilogramm.

Ist es das wert? Das hängt ganz davon ab, wie Sie „wert" definieren. Das Gold selbst trägt nicht viel zum Geschmack bei. Die Gruells argumentieren, dass der Dehydrierungsprozess die Umami-Noten verstärkt und die Haltbarkeit verlängert. Kritiker bezeichnen es als reine Effekthascherei.

Wie dem auch sei, es hält den Rekord für das teuerste jemals zum Verkauf angebotene Kaviar-Produkt. Ein einziger Teelöffel würde Sie mehr kosten als ein Wochenende in Paris.

Warum kostet der teuerste Kaviar so viel?

Sieben Faktoren treiben bestimmten Kaviar in absurde Preisregionen.

Die Art spielt eine enorme Rolle. Der Beluga-Stör bringt die größten und begehrtesten Eier hervor, reift aber auch am langsamsten. Ein Beluga kann 20 Jahre bis zur ersten Ernte benötigen. Zwei Jahrzehnte Fütterung, Überwachung und Erhaltung der Wasserqualität für einen einzigen Fisch.

Seltenheit bestimmt alles. Der wild lebende kaspische Beluga-Stör ist vom Aussterben bedroht. CITES (das Übereinkommen über den internationalen Handel mit gefährdeten Arten) schränkt den Handel mit ihm stark ein. Laut dem World Wildlife Fund sind die wilden Beluga-Bestände seit den 1970er-Jahren um über 90 % zurückgegangen. Diese Knappheit treibt die Preise dramatisch in die Höhe.

Die Verarbeitung erfolgt fast ausschließlich von Hand. Ein erfahrener Kaviar-Meister (ein „ikryanshchik" in osteuropäischer Tradition) muss den genauen Moment der Ernte beurteilen und die Eier dann innerhalb von Minuten salzen. Zu viel Salz ruiniert die Charge. Zu wenig führt zum Verderb. Der beste Kaviar ist „malossol", was „wenig Salz" bedeutet, üblicherweise unter 3 % nach Gewicht.

Dann sind da noch Lagerung und Transport. Kaviar muss von dem Moment an, in dem er in die Dose gefüllt wird, bis er Ihren Tisch erreicht, zwischen -2 und 2 Grad Celsius gehalten werden. Allein die Logistik der Kühlkette verursacht erhebliche Kosten.

Auch das Alter des Störs spielt eine Rolle. Ältere Fische bringen Eier mit komplexeren, vielschichtigeren Geschmacksprofilen hervor. Dieser 100 Jahre alte albinotische Beluga, der Almas liefert? Er hatte ein Jahrhundert Zeit, um diese Aromastoffe zu entwickeln.

Wie schneidet teurer Kaviar im Vergleich zu „erschwinglichem" Kaviar ab?

Dies ist der Teil, den die meisten Artikel auslassen, und er ist eigentlich der nützlichste.

Die Kluft zwischen Almas für 34.500 $ und einer absolut hervorragenden Dose Oscietra- oder sibirischem Stör-Kaviar ist enorm. Doch die Kluft im Geschmackserlebnis? Weitaus geringer, als Sie erwarten würden.

Ein hochwertiger Oscietra von einer renommierten Zucht kostet zwischen 80 und 150 $ pro 50-g-Dose. Die Eier sind fest, nussig, mit einem klaren ozeanischen Abgang. Blindverkostungsstudien von Lebensmittelforschern haben gezeigt, dass selbst erfahrene Verkoster Mühe haben, Kaviar oberhalb einer bestimmten Qualitätsschwelle konsistent nach Preis einzuordnen.

Laut einer 2019 im Journal of Food Science veröffentlichten Studie identifizierten geschulte Panel-Teilnehmer die teuerste Probe beim Vergleich von Premium-Zuchtkaviaren nur in 58 % der Fälle korrekt. Kaum besser als ein Münzwurf.

Das heißt nicht, dass teurer Kaviar Betrug ist. Der Unterschied ist real. Er ist nur subtil. Wie der Unterschied zwischen einem guten Burgunder und einem großartigen. Sie bezahlen für eine schrittweise Verfeinerung, nicht für ein anderes Geschmacksuniversum.

Welches sind die berühmtesten teuren Kaviar-Marken?

Eine Handvoll Namen beherrscht den Ultra-Premium-Markt.

Petrossian, 1920 in Paris von armenischen Brüdern gegründet, führte den Kaviar im Grunde in Westeuropa ein. Ihre Spitzenprodukte überschreiten regelmäßig 300 $ pro 50 g.

Kaviari, ein weiteres Pariser Haus, bezieht von sorgfältig ausgewählten Zuchten und hat sich einen Ruf für Beständigkeit auf höchstem Niveau erarbeitet.

Mehrere europäische Zuchten konzentrieren sich inzwischen auf nachhaltige Methoden und produzieren Zuchtkaviar, der mit wild gefangenem Produkt mithalten kann.

Und dann die iranischen Produzenten. Die iranische Fischereiorganisation kontrollierte historisch die Almas-Produktion, doch das Angebot ist geschrumpft, da die wilden Bestände zusammengebrochen sind. Echten iranischen Almas heute über legitime Kanäle zu finden, ist nahezu unmöglich.

Lohnt sich der Kauf von teurem Kaviar wirklich?

Für die meisten Menschen, ehrlich gesagt, nein. Nicht auf dem Niveau von 1.000 $ pro Löffel.

Der Idealbereich liegt zwischen 70 und 200 $ pro 50 g. Zu diesem Preis erhalten Sie außergewöhnlichen Kaviar von gut geführten Zuchten. Störarten wie Oscietra, Baeri und sogar einige Zucht-Belugas bieten unglaubliche Geschmackserlebnisse, ohne dass eine zweite Hypothek nötig wäre.

Der Ultra-Premium-Markt existiert für Sammler, besondere Anlässe und jene, für die der Preis selbst Teil des Reizes ist. Daran ist nichts auszusetzen. Doch wenn es Ihnen um reinen Genuss geht, müssen Sie keinen Rekorden hinterherjagen.

Was Sie brauchen, ist ein Lieferant, der Kaviar fachgerecht lagert und handhabt. Die Temperaturkontrolle ist für das, was tatsächlich auf Ihrem Gaumen landet, wichtiger als die Art. Eine schlecht gelagerte Dose für 500 $ wird schlechter schmecken als eine gut aufbewahrte für 80 $. Jedes Mal.

Weiterführende Literatur

• Ökonomie der Luxus-Feinkost (The Economist)
• Ökologie des Kaspischen Meeres (Britannica)
• Geschichte des Kaviars (Britannica)

FAQ

Was ist der teuerste Kaviar pro Kilo?

Strottarga Bianco, ein mit Gold versetzter albinotischer Stör-Kaviar aus Österreich, führt die Liste mit rund 113.000 $ pro Kilogramm an. Beim traditionellen Kaviar ohne Gold hält der iranische Almas den Rekord mit 34.500 $ pro Kilogramm.

Warum ist Beluga-Kaviar so teuer?

Beluga-Störe brauchen 15 bis 20 Jahre, um auszureifen, sind in freier Wildbahn vom Aussterben bedroht und bringen die größten und begehrtesten Eier hervor. Die Kombination aus langen Zuchtzyklen, eingeschränktem Angebot und hoher Nachfrage treibt die Preise weit über die anderer Arten.

Kann man den teuersten Kaviar im Vereinigten Königreich kaufen?

Echten Almas zu beschaffen ist im Vereinigten Königreich aufgrund der CITES-Beschränkungen für wilden Beluga praktisch unmöglich. Premium-Zucht-Beluga und andere hochwertige Sorten sind jedoch legal über spezialisierte Lieferanten im Vereinigten Königreich erhältlich, typischerweise zwischen 150 und 500 $ pro 50 g.

Ist teurer Kaviar besser als günstiger Kaviar?

Bis zu einem gewissen Punkt, ja. Die Qualität verbessert sich mit dem Preis durch bessere Zucht, sorgfältigere Verarbeitung und hochwertigere Zutaten. Doch oberhalb von etwa 150 $ pro 50 g werden die Unterschiede zunehmend subtil. Die richtige Lagerung und Frische zählen mehr als das Jagen nach dem höchsten Preisschild.

Neugierig, außergewöhnlichen Kaviar ohne fünfstelliges Preisschild zu probieren? Entdecken Sie das Sortiment bei Beleaev für nachhaltig bezogenen, fachkundig gehandhabten Kaviar, geliefert im gesamten Vereinigten Königreich.

Entdecken Sie die gesamte Kaviar-Kollektion bei Beleaev mit Lieferung am nächsten Tag innerhalb des Vereinigten Königreichs.

Beleaev ist ein in London ansässiges Kaviar- und Feinkosthaus, spezialisiert auf verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar. Lieferung am nächsten Tag im gesamten Vereinigten Königreich.