Trufa Negra del Perigord (Melanosporum), Congelada, 100g

Trufa fresca de Francia o Australia, según la temporada, clasificada y enviada en cuestión de horas tras la cosecha. Lamínela fina sobre risotto, pasta fresca al huevo o carpaccio de ternera.

Trufas negras de Perigord enteras, congeladas en origen en cuestión de horas tras la cosecha para fijar el carácter profundo, a frutos secos y casi achocolatado de la especie. Procedentes de Australia en julio y agosto, de Francia entre noviembre y marzo. La congelación preserva el aroma allí donde la trufa fresca laminada no sobreviviría. La contrapartida es la textura: la trufa de Perigord congelada se ablanda ligeramente al descongelarse, por lo que esta es la trufa de cocina, no la trufa de laminar. Usada correctamente, le ofrece la misma base de sabor en torno a la cual los chefs construyen sus salsas. Corte en dados finos directamente desde congelado, al inicio de la cocción. Incorpórela al risotto en los últimos minutos, intégrela en mantequilla para una mantequilla compuesta de trufa, infusiónela en nata para salsas de pasta, píquela para un relleno de pollo asado. El sabor florece con calor suave y grasa. 100g, suministrados como varias trufas enteras. Los tamaños varían.

Origen

Elaborada en Francia o Australia, según la temporada.

Dimensiones

Peso neto 100g. Envasada en pack sellado, ultracongelada para el transporte.

Características

• Origen Francia o Australia, según la temporada
• Intensa, a frutos secos, con notas de cacao, nuez y tierra húmeda. Potente y persistente, el sabor base de la cocina clásica francesa de la trufa.
• Procedentes de Australia en julio y agosto, de Francia entre noviembre y marzo.
• La congelación preserva el aroma allí donde la trufa fresca laminada no sobreviviría.

Usos

Cómo usarla: utilícela directamente desde congelada. No la descongele del todo, la trufa blanda es difícil de cortar y pierde jugo. Corte en dados o ralle la trufa congelada directamente sobre el plato. Aplicaciones de cocina donde la trufa de Perigord brilla: Mantequilla de trufa: mezcle trufa finamente picada con mantequilla sin sal ablandada y una pizca de sal, forme un rollo, refrigere, corte sobre un filete o tostada caliente. Risotto: incorpore la trufa picada en los últimos 3 a 4 minutos, termine con mantequilla y Parmigiano fuera del fuego. Salsas de nata: infusione nata caliente con trufa durante 10 minutos, luego elabore la salsa. Excelente con tagliatelle, ñoquis o pollo. Huevos: integre trufa finamente picada en la nata antes de revolver. Bajo la piel: deslice láminas finas bajo la piel de un pollo o una pintada 24 horas antes de asar, la grasa lleva el aroma por toda el ave. No recomendada para laminar en crudo, la textura de la trufa congelada no ofrece el corte limpio y fino como el papel que se busca para terminar.

Especie: Tuber Melanosporum (trufa negra de Perigord, el diamante negro). Temporada de cosecha: julio a agosto en Australia, noviembre a marzo en Francia. El origen en su tarro sigue la temporada. Proceso: ultracongelada en aproximadamente 3 horas tras la recolección para fijar el aroma. Peso: 100g en total. Recibirá varias trufas enteras para completar el peso. Los tamaños y las formas varían. Formato: trufas enteras congeladas, listas para cortar en dados o rallar desde congeladas.

Qué incluye

Un pack sellado de 100g, ultracongelado para el transporte, de Perigord Truffles (Melanosporum), Congeladas, 100g. Sin accesorios ni utensilios adicionales.

Conservación

Conservar a -18°C o por debajo. Usar directamente desde congelada, no descongelar del todo. Una vez descongelada, no volver a congelar.

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